绿豆汤为什么煮出来是红色的为什么煮的绿豆汤是红色的 _生活百科

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绿豆在放气中被氧化，汤煮开时可能呈鲜红色。刚煮好的绿豆粥一般都是翠绿色的，但是时间长了就变成鲜红色，说明一切正常。发红的原因是绿豆皮中酚类物质的总混合物氧化聚合所致。一般来说，用外盖煮的绿豆比较容易掉色，而用高压锅煮的绿豆很少有那种情况。
含碱的饮用水煮沸，汤可能呈鲜红色。事实上，煮出来的绿豆粥时间长了不容易掉色，和我们煮黄豆需要的水有关系。常见的生活用水包括饮用水和矿泉水。如果用双蒸水煮绿豆汤，颜色是绿色的，可以保持很长时间不变。喝水用来煮绿豆，汤的颜色变化很快。煮好的汤经过气之后，随着时间的变化，色调会逐渐变大。我国北方的饮用水通常都是弱碱性水，所以色调变化比较明显。
煮绿豆汤的铁制设备。汤煮好后可能是鲜红色的。煮绿豆汤的常用设备也会影响绿豆粥的颜色。在整个制作过程中，如果经常用铁勺拌绿豆粥，也会造成绿豆粥的颜色变淡。绿豆的特异性大部分存在于绿豆皮中，绿豆皮内部的黄色素和金属离子很可能会转化为颜色较深的一氧化氮合酶，从而导致煮好的绿豆粥变红或变黑。
平时煮绿豆汤的时候，尽量不要用炒锅，搅拌的时候也不要用铁勺子。无论是鲜红色的汤还是翠绿色的汤，一切都是正常的营养。但相比之下，翠绿色的绿豆粥会比鲜红的绿豆粥更有利于身心健康。
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