天津武清谈家老铺小磨香油始于清朝甲午年间 ， 最早由谈氏祖先谈宝俊在本地经营小磨香油作坊起家 ， 由于香油味香、色正 ， 产品超于同行质量 ， 因此远近闻名 。

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谈宝玉是谈式香油第四代传人 ， 他在原有传统工艺基础上不断创新 ， 最终注册了谈家老铺“玉宝”牌小磨香油商标 ， 谈家老铺香油制作技艺也于2020年11月18日被列入区级非物质文化遗产代表性项目名录 。

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谈家老铺小磨香油制作方法非常独特 ， 是用水代法加工制成的 ， 这种方法是根据油料中非油物质对水和油的亲和力不同 ， 以及油与水的比重不同 ， 经过轧、压、捶、荡等一系列工艺流程 ， 将油脂和亲水的蛋白质分离 。 在水代法制油的整个工艺流程中 ， 包括筛选、水洗、炒制、磨浆、开水调浆、搅杠、墩葫芦、起油八道工序 ， 用这种工艺磨出来的芝麻油为棕红色 ， 口感滑润 ， 香味浓郁 。

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俯仰之间 ， 谈式香油伴随着武清人度过了百余年 ， 这传承百年留下来的不仅仅是味道 ， 更是一代代传承人默默坚守的精神 。
【武清文|舌尖上的非遗——谈家老铺香油制作技艺】来源：武清文旅平台

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