1.盐蛋怎么做》盐蛋的加工方法
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋 。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0.6千克至0.75千克，干黄土0.65千克至0.75千克，冷开水0.4千克至0.45千克 。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状 。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封 。咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右 。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食 。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋 。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面 。缸上加盖封存30天左右，咸蛋即可成熟 。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑 。
3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成 。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干 。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料 。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3-5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气 。五香咸蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳 。
2.自制盐蛋（详细步骤）怎么做如何做好吃主料
鸭蛋30个 高度白酒1瓶
五香粉适量 花椒面适量
食用盐1袋
自制盐蛋（详细步骤）的做法步骤
1. 鸭蛋买回先泡一泡，然后清洗干净，晾干生水 。如果不晾干，会变臭鸭蛋 。鸭蛋不能有裂纹，否则也会变臭 。
2. 超市买的一卷保鲜袋，准备若干小绳，我用的红色包装绳 。
3. 擦干碗里的水，倒入一包食盐，加一把花椒面，加一把五香粉，用手调匀，手上不要有生水 。
4. 我把盐粉倒在小碗里操作，避免全部盐粉被打湿，盐粉湿了就不好裹了 。
5. 把鸭蛋放在高度白酒里泡20分钟 。可杀菌提香，白酒就买超市里最便宜的高度酒就可以了 。
6. 然后把鸭蛋从酒里拿出直接放在盐粉里裹均匀 。
7. 我一个口袋放的三个（少放点，方便以后开袋试味，也不容易碰坏），鸭蛋轻拿轻放，如果过程中碰出裂纹，会变臭 。
8. 然后扎紧口袋 。
9. 一共套了三个保鲜袋扎紧 。
10. 写上日期，这个是我今天做的 。
11. 然后找地方摆好，耐心等上30天就可以了 。25天就开始翻沙了，大家25天就可以拆一袋来试试盐味 。尝到味道合适的时候，就开袋取出所有鸭蛋，洗净，放冰箱冷藏 。要吃的时候拿出来煮熟就可以了 。超过30天，蛋白可能会越来越咸 。
3.盐蛋怎么做》1、调料有粗盐、细盐、高度数白酒（如56度二锅头）、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮 。
调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减 。2、制法： （1）食盐腌渍法：这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单，选用食品密封袋即可；首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，将表面泥土污泥彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个擦干表面水分；分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中，均匀的蘸上一层白酒；接着放入食盐中，均匀的滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度1毫米的样子即可；最后将密封袋口封好； （2）盐水腌渍法：用这种方法腌制咸蛋时，容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器，但是切勿使用金属器皿，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的蛋颜色发黑，味道怪异 。