锅包肉是哪个地方的菜锅包肉是哪个地区 _生活百科

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包肉是东北菜.的一种，色泽金黄，外脆里嫩，味道酸甜可口。
一、锅包肉的营养价值
锅包肉的主要材料是猪里脊肉，而我们知道，猪里脊肉是我们生活中常见的肉类。对人体有很多好处，比如优质蛋白质，可以补充人体所需的氨基酸。此外，丰富的铁元素也能起到很好的补血作用。此外，猪肉是维生素的主要来源之一，尤其是维生素B1和维生素B2 。里脊肉的特点是几乎不含脂肪，所以做锅包肉是非常好的猪肉做法，脆嫩可口，不会给身体增加脂肪。
二、锅包肉的由来
哈尔滨道台府菜系创始人、滨江路系道台都薛莹第一厨师郑兴文，将原来咸鲜的“烧猪肉条”改成了酸甜的菜式，以适应外宾的口味。
贾政祖籍辽宁建昌县。郑兴文成长得很好。良好的家庭环境使郑兴文逐渐对饮食文化产生兴趣，对菜肴的制作有所研究，并对菜肴的色、香、味、形进行点评。被誉为“小吃货” 。郑兴文6岁随父亲来到北京，14岁时，他对食物和烹饪有了强烈的偏好。
郑兴文在北京的一所学校里学会了做中国菜。经过几年的刻苦学习，郑兴文于1881年在北京当了学徒。当时他说在北平的一条街上开了一家名为“真味居”的中档餐馆。1907年，经朋友推荐，带着14名手艺高超的厨师进入当时的道台府当厨师，专门为道台第一府杜准备饭菜。
当时作为北方重镇的府衙，道台府经常招待外宾。因为外国人喜欢酸甜口味，北方的咸味让外宾很不舒服。为了取悦外国使节，道台的杜薛莹命令政府中的厨师改变菜肴的味道。
几经沉思，郑兴文把原来咸鲜的“烧肉”改成了糖醋菜。这种变化也导致了新菜品的出现。根据菜肴的做法，郑兴文称之为“锅烧肉” 。可能是外国人点菜的时候发音有问题，现在叫“锅包肉” 。
三、锅包肉的做法
四、材料：
猪里脊肉800g，食用油适量，胡萝卜、糖、香菜、醋、姜、淀粉、醋。
五、做法：
1.将新鲜里脊肉去筋，切成合适的片；
2.倒入少许淀粉，抓匀；
3.锅中倒入适量的油，烧开。放入里脊，小火煎一下捞出；
4.放进去再炒一下；
5.锅中放入适量的水、白醋、糖、姜丝、葱丝翻炒出香味；
6.倒入炒好的里脊肉，翻炒至汁满。撒上香菜即可食用。
六、锅包肉和糖醋里脊的区别
糖醋里脊和锅包肉的共同特点是都是炸肉片，都属于糖醋菜。但是，糖醋里脊和炒猪肉有很大的区别：
1.烹饪方法和口味：正宗的东北锅包肉油炸，糖醋汁熬成肉片。表面基本没有汤汁，即使凉了也不影响口感；糖醋里脊是油炸的。糖醋汁挂在肉片表面，上桌后趁热吃。
2、刀工加工方法不同：锅肉通常切成大块；糖醋里脊一般都是切成条的。
3.炸制温度：锅炸猪肉比糖醋里脊花的时间长，一般是两次。炸出来的肉干硬，口感更脆；糖醋里脊一般只煎一次，煎的时间也短，以达到外嫩里嫩的最佳效果。
4、挂汁：锅包肉是干烧，或者滑爆结合。煎好后用大火把清汁的味道熬进肉里，肉会保持酥脆的口感；糖醋里脊滑滑的，汁里有水淀粉，裹的汁更浓；锅肉的酱包着，糖醋里脊的酱流了下来。
5、醋的用途不同：虽然糖醋里脊和锅包肉都需要醋，但锅包肉放醋的目的是为了增味，是醋多过醋；糖醋里脊酸味明显，以酸甜为主。

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