1.怎么评价白酒是否是好酒白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性 。
对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味 。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气 。
凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多 。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多 。
所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气 。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气 。
一杯酒最多闻三次就应该有准确记录 。最好用右手端杯，左手煽风继续闻 。
闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯 。为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法 （1）用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小 。
（2）在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确 。（3）将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏 。
对酒的口尝方法 将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性 。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次 。
将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰 。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下 。
用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻 。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味 。
舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度 。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长 。
酒留在口腔中的时间约10秒钟 。用茶水漱口 。
在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦 。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉 。
应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语 。对风格的评价 酒的风格，即酒的典型性 。
各类型酒都应该有自己独特的风格 。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型 。
典型性是品评必不可少的一个项目 。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较 。
判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定 。为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法 。
目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制 。
2.如何评价白酒的质量在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价 。
对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标 。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色 。