大球盖菇的吃法大球盖菇大球盖菇做法大全集图片 _生活百科

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平菇是近年来在我国发展起来的一种鲜亮的食用菌新品种。该菇色泽鲜艳，菌腿厚脂盖，味道清香，肉质滑嫩，柄脆，营养丰富，口感极佳，让人吃后记忆犹新。香菇风味浓郁，富含蛋白质、多种对人体有益的矿物质元素和维生素，能改善人体多种疾病。堪称色泽鲜亮、味道鲜美的全价营养健康食品，是“素食中的肉” 。鸡腿菇是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇于一身的美味佳肴。平菇无论是炒、炸、煲汤、涮锅都很受欢迎。平菇还具有预防冠心病、帮助消化、缓解精神疲劳的作用。平菇畅销国内外市场。尤其是美国纽约、洛杉矶、芝加哥等大都市的超市，更是供不应求，大出风头，成为* *货。
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00-1010 1.平菇盐渍化
1.收获。用于盐渍出口的平菇，菇体应在6~7天成熟，即菇盖呈钟形，菇膜未破，菇脚上的泥沙要用竹片刮去，清洗干净。
2、杀人。将洗净的平菇子实体放入5%的盐开水中去水，煮8 ~ 12分钟。具体煮的时间要看身体大小，煮到身体熟透但不烂，身体中心熟透。可采用‘沉浮法’进行探测，即短暂停火后，菇体下沉至成熟，漂浮谋生；或者将菇体放入冷水中，熟菇下沉，生菇上浮。煮好后取出，迅速放入冷水或自来水中冷却至完全凉透。热烫宜用铝锅或不锈钢锅，不能用铁锅，以免菇色褐变，影响品质。
3.腌制。先准备40%饱和盐溶液，即称取40kg精盐，溶于100kg沸水中，冷却。然后，将煮熟冷却后的平菇从水中取出，放入干净的大桶中，注入饱和盐水至菇体被淹没，并在上面压上一个竹重物，防止菇体接触盐水面变色。压盖后在表面撒一层盐护色防腐蚀，待表面盐加深后再撒一层，以此类推，直至表面盐不溶。
4、旋转气缸存储。平菇用浓盐水腌制10天左右，然后需要翻缸一次，再重新注入饱和盐水。加盖撒盐后，缸内卤水浓度稳定在24波美度，即可装桶储存，出口。经过处理后，盐水可以通过加热和蒸发回收，以便循环使用。
5.盐水食用平菇。盐渍的平菇一般可以保鲜3个月左右。食用时，将菇体从盐水中捞出，用清水浸泡脱盐，即可煮熟食用。也可以将盐蘑菇7min1%柠檬酸溶液中7分钟脱盐，捞起后用清水冲洗干净。做菜时不能放盐，以免增加咸味。
二、平菇干的加工
平菇含水量高，不适合晒干加工。烘干房最好用烘干机或电吹风烘干机进行机械烘干，工艺为3360 。
1.分级筛选。晒干的平菇菇体应在采收前2天停止喷水，用竹片刮去菇脚的鳞片和泥沙，根据需要保留菇柄或用不锈钢剪刀剪去全部或部分菇柄，洗净后通风沥干水分，或晒干2 ~ 4小时，根据菇体大小和干湿程度进行筛选分级，将菇褶朝下放在烘干筛上。烘烤前，将烘干机(室)预热至45~50，待温度稍降时，将鲜蘑筛放在烘干室的烘干架上，将大湿蘑放入筛架中层，将小蘑和干蘑放入顶层
3.蘑菇脱水了。在26烘烤4小时后，温度开始上升，以每小时增加2~3的烘烤温度维持恒温6 ~ 8小时至51，促进了蘑菇中水分的蒸发。气温升高时，应及时开闭风窗，将相对湿度调至10%，保证菇褶直立，颜色固定。在加热阶段，要适当调整上下烤网的位置，使菇体干燥均匀。
4.整体干燥。从51缓慢升至60大约需要6~8h 。当干燥至八成时，取出干燥筛干燥2~3h，然后放在架子上烘烤。双层百叶窗完全关闭，烘烤2小时。当蘑菇的柄容易被手折断并发出清脆的声音时，烘烤就完成了。一般9斤鲜香菇可以加工成1kg干香菇。

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