招聘后厨配菜怎么写 _配菜

1.招聘后厨是啥意思,后厨是在厨房干啥的后厨是厨师长的副手，具体负责的项目很多：
一、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。
二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。
三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。
六、负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。
七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
八、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。
十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
2.后厨配菜是干什么的就是切菜，配菜的。
配菜师是一种职业，同行也称"切配"或"墩子" 。他/她们根据"炒菜师傅"给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。
扩展资料：
配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。
配菜师的要求
1、具备良好的刀工；
2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分；
3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理；
3.餐厅招聘时打荷和配菜的时候需注意什么打荷
负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。
打荷作业程序
(1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；
(2)消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。
(3)按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；
(4)配合占灶厨师添加、补充各种调料。
(5)需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。
(6)按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。
(7)按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。
(8)开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；
(9)确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；
(10)按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
(11)在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
(12)对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。