【炸麻花的做法和配方 炸麻花的做法和配方教程】
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1、材料:中筋面粉260克,水50克,鸡蛋2个,盐1克,玉米油25克,糖45克,泡打粉2克,小苏打1克 。
2、将面粉,盐,糖,发酵粉,小苏打,这些干原料混合均匀 。
3、加入鸡蛋、水和玉米油,用筷子搅拌至无干粉,基本呈块状 。
4、将面团转移到揉面台上,揉成光滑的面团 。不要揉的太多 。
5、盖上碗(或保鲜膜),让面团松弛20分钟 。
6、将松散的面团擀成条状,用刀分成10-12份 。
7、盖上保鲜膜,再次松弛15分钟,将松弛的面团搓成粗细均匀的条状(长约30cm) 。
8、同时双手前后摩擦,拧动长条,拿起长条两端,它会自己卷成麻花状 。蘸点水,把关节捏在一起 。
9、锅中倒入2-3cm深的油,转小火加热 。当锅底的油花消失后,放入一根筷子 。筷子周围会产生小气泡,油温没问题 。加入麻花,小火煎15-20分钟,就可以得到香脆的麻花了 。(中火煎的话3-5分钟就上色了,煎的时候是软麻花)
10、出锅前可以稍微升温,继续煎10秒左右,让麻花里面的油被逼出来 。
11、1用厨房纸吸干表面的油,放凉后立即食用 。
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