炖牛肉最忌讳两种佐料炖牛肉最忌讳两种卤牛肉佐料 _生活百科

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炖牛肉忌用胡椒和大料，大料是指八角、桂皮和香料。因为炖牛肉就是吃纯正的牛肉味，只要提前把牛肉蘸上水，炖牛肉就不会有腥味，也不需要加大料花椒之类的调料来“喧宾夺主”，这样就掩盖了真正的牛肉味，把所有的调料味都吃掉了。
一、炖牛肉最忌讳两种佐料
1.辣椒
炖牛肉加胡椒粉不仅不会给牛肉增味，还会适得其反，压抑牛肉的原味。辣椒的味道比较重，味道很辣。牛肉的原味没了，剩下的都是腥。
2、大料
【炖牛肉最忌讳两种佐料炖牛肉最忌讳两种卤牛肉佐料】配料指的是八角、桂皮等香料，与花椒的作用相同。加入大料和辣椒也有同样的效果，破坏了牛肉的营养价值和新鲜度。
炖牛肉怕腥的话，可能用热水煮，放大了腥味。一般是把牛肉用冷水焯一下，用放血水煮，然后把牛肉捞出来，洗干净，再炖，这样就不会有腥味，牛肉本身的味道也能保留下来。

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