为什么炒菜放水淀粉 为什么炒菜放香料好吃


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1、淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊.起到锁住食材中的水分,使食材更嫩、口感更好等等作用 。
2、水淀粉就是玉米粉和水的混合物,他是利用淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性而制作的 。主要用于爆、熘、炒等技法 。勾芡以后,菜肴的汤汁稠浓 。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉 。水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水,且一定要是放凉的开水 。
3、水与淀粉的比例没有一定的标准 。在调制时,用淀粉多,加的水分少,芡的浓度大,叫做厚芡 。主要用于爆、熘、炒等技法 。勾芡以后,菜肴的汤汁稠浓 。在调制时,用淀粉少,加的水分多,芡的浓度小,叫做薄芡 。适用于熘菜和烩菜 。
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