鹌鹑的鹌怎么写( 二 ) _鹌鹑

银耳鹑蛋
银耳用温水发好，除杂取蒂，放入碗内加清水，上笼蒸约一小时，待银耳：蒸透，将鹑蛋放入冷水锅内煮开，捞出放冷水盆中剥去外壳。另用洗净无油腻的小锅，加清水和冰糖，待烧开后投入备好的银耳、鹑蛋，撇去浮沫，盛入碗内即成。此菜色泽洁白，汤清味浓，银耳软滑，鹑蛋鲜嫩。
芙蓉鹑片
取出鹑脯，加入少量大油，用刀剁成细茸，放入碗中，先加蛋清搅拌，再加食盐、味精、鸡汤、湿淀粉调匀。炒锅烧热投入猪油，待油温达六、七成左右，将碗内鹑茸顺序投入滑成片形，再倒入漏勺空油。原锅上火，放入少量猪油，将葱、姜末、青豆苗、冬笋、火腿等煸炒一下，即加鸡汤、调味，待汁烧开，将滑好的鹑片倒入锅内略加煨炒，加入湿淀粉勾芡，淋上香油即成。此菜形如芙蓉，味鲜滑嫩，清爽适口，酒饭均宜。
仿“箸头春”
鹌鹑退毛，开膛，取出内脏，洗净沥干水分，用酱油，料酒撒在鹑上，稍加揉搓放入盘内，腌浸半小时左右。取炒锅烧热，倒入花生油，油温加高后，投入鹌鹑，炸成金红色捞出沥油。原锅上火，放入鹌鹑，加入调料烧开，移至微火焖酥。另用炒锅，投入花生油，用旺火加高油温，即投入已酥的鹌鹑炸透装盘，再浇上用蕃茄汁、辣酱油等调好的稀汁即成。此菜系仿照唐代“箸头春”烹制的，肉质细嫩，箸触骨脱，鲜香酥脆，佐酒最佳。
2.鹌鹚的养殖方法鹌鹑养殖一、鹌鹑用途鹌鹑是一种食用很强的家禽，为人类提供了丰富的蛋白质食物--鹌鹑肉和鹌鹑蛋，被人们加工成各种各样的食品在市场中出售，是最受人们喜爱的食品之一，鹌鹑蛋、肉营养丰富，蛋白质含量高，胆固醇含量低，鹌鹑肉细嫩，氨基酸丰富，并且还具有很多的药用价值。
是国内一致公认的珍贵食品和滋补品，具有动物人参之称。二、鹌鹑饲养的经济效益鹌鹑抗病力强，耗料少， 40日龄左右开产平均蛋重12克--13克，料旦比2.5:1至2.7:1 ，成鹑重量达150克左右，每年平均产蛋率达85%--90% ，饲料成本低，占地面积小，见效快，好管理，好饲养。
成鹑每只耗料4钱，饲养效率高，在笼养条件下，每3平方可饲养400只左右（以6层笼计算），养1000只鹌鹑， 40日龄左右产蛋，平均每日产蛋20斤左右，每日850--900枚，每日可获利25元左右，粪便出售后可支付工人工资， 1个人可管理1万只左右。三、出壳鹌鹑育雏室必须经过严格消毒，进前2--3天观察雏室温度是否正常，温度控制（1-5天）39--40度（5-10天）36--37度， 10天以后温度33--35度在适宜条件下，经1-2小时后，用高锰酸钾饮水（淡黄色为宜），同时开始添加饲料， 15天以后上笼饲养，以防上鹌鹑过大过小，造成不良现象，可参考以下几种药，阿莫西林、环丙沙星、氧氟沙星、恩诺少星等任选限可（特注狗、猫、鼠等袭击）。