鹌鹑的鹌怎么写 _鹌鹑

1.鹌子是什么亲爱的你：你把我发的看完就知道了。
鹌鹑，简称鹑，又叫赤喉鹑，别名红面鹌鹑，原是一种野生候鸟，体形象小鸡，头小尾短，羽毛赤褐，有黄白色条纹，雄性喜斗。世界上的鹌鹑多分布于东半球，我国各地均有。约在西汉时期，鹌鹑就驯化为家养，当时饲养的目的不是为了食用，而是为了欣赏其鸣声和争斗，即汉唐时所谓的“犄角之戏” 。据《唐外史》记载，西凉地区经过驯化进献给唐明皇的鹌鹑，可以随着金鼓的节奏而争斗。鹑肉纤维短，味鲜美，有医疗功能。《饮膳正要》云： “鹌鹑味甘，温平，益气，补五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热。” 《本草纲目》载： “益中续气……和小豆生姜煮食，止泻痢。”现代科学分析测定，鹌鹑蛋肉所含的各种营养成分及其组合比较完善。蛋白质的含量高于鸡20—30% ，胆固醇的含量比鸡低15—25% 。并且容易为人体吸收。
我国食用鹌鹑，已有三千多年的历史，《礼记·曲礼》云：鹑“为上大夫之礼羞” 。据唐韦巨源“烧尾宴”食单，宋吴自牧《梦粱录》和元忽思慧《饮膳正要》记载，鹌鹑在当时是向皇帝进贡的珍馐。鹌鹑在饮食市场上出现，大约是在南宋时期。《梦梁录卷十六·分茶酒店》记有“山药鹌子”、“笋子鹌子”、“蜜汁鹌子”等十多个鹌鹑菜品。《随园食单》记载，清代的饮食市场有鹌鹑与黄雀合烹的佳肴。
我国历史上烹调鹌鹑的技艺多种多样，风味。也是各有千秋。象唐代“烧尾宴”上的“箸头春” ，也叫“炙活鹌子” ，韦巨源官拜尚书令左仆射时，向唐中宗进献的珍馐，色泽红亮，箸触即烂，酥脆鲜香。“桂髓鹌肉羹” ，是战国初期宋景公为其预测气象的上大夫设宴时的名菜之一，是用桂元、骨髓、鹑肉等煨炖而成的，鹑肉软烂，原汁浓醇，鲜味不走，具有滋阴补阳之功能。“鮓糕鹑子”宋朝官邸名菜，厨师们匠心独运，采用海蜇、鹑肉、冻粉和火腿等冰冻在一起，组成花卉图案，玲珑剔透，色彩绚丽，真是巧夺天工。
随着现代烹饪技术的提高，鹌鹑肉蛋的菜品也越来越多。据了解，目前全国各大饭店用鹌鹑烹制的莱肴约六十多种，特别使人称誉的是近年来，西安开创的“全鹑席”赢得了国内外顾客的普遍欢迎。“全鹑席”即是用鹌鹑的肉、蛋、腰、肝、骨、爪等烹制的一席菜肴，既有佐酒的花式拼盘，又有下饭的丰盛美味，还有古今皆有的羹汤，咸、甜、酸，辣、香五味俱全。在烹调方法上，有红烧，有煎扒，有煨炖，有油淋，有蜜汁，有香酥。“全鹑席”使丰富多采的中国筵席锦上添花。
下面介绍一些深受群众欢迎，具有一定风味特色的鹑肴制作方法：
桂髓鹑羹
鹌鹑退毛，拆除骨架，洗净切成小块，用开水氽透去腥，捞出盛入碗内，加骨髓、桂元肉、冰糖和少许料酒、葱姜，加盖密封，上笼蒸烂取出，盛放汤盆，淋上桂花即成。此菜系仿照战国时“桂髓鹌肉羹”烹制的，其特点是汤肉交融，香甜味醇，营养丰富，老幼皆宜。