发酵报告怎么写( 五 ) _发酵

大米酒糯米酒黏性不黏较黏含淀粉量超过80%是枝链淀粉，另外不足20%为直链淀粉。百分之百枝链淀粉。
糊化大米因含枝链、直链两种淀粉，难以完全糊化。当温度降低且水分不足时，已糊化部分还易“回生”，因此不适宜用来制作酒酿。
容易糊化“熟”并保持糊化状态，适宜用来制作酒酿。出酒时间 24~36小时内。
24~36小时内。酒香浓度酒香浓郁。
与大米酒相比较略微逊色经查阅有关资料，了解到发酵的基本原理是：饮料酒中都含有酒精，学名是乙醇，分子式：CH 3 —CH 2 —OH，相对分子质量为46 。米酒的发酵反应过程如下：液化、糖化发酵淀粉葡萄糖酒精。
原理：淀粉经液化、糖化而转变为葡萄糖的同时，酵母菌也将葡萄糖发酵，产生酒精。糖化、发酵连续反应，使酒粕中的葡萄糖浓度，不至于太高，而抑制了酵母菌的发酵活动；同时酒粕的酒精浓度也逐渐达到。
操作过程上的原则：糖化菌耐温性较低，酒曲必须在蒸米冷却到32℃~36℃时才能加入。冷却的过程必须注意卫生，以防杂菌污染。
因为是开放式发酵，因此必须有适当的环境，让有益菌生长，并有效抑制污染杂菌之生长。酒粕中原料米与水之比例约为1∶2，浓稠度高，发酵时品温升高，散热不易，因此通常选择气温较低的季节酿制米酒。
低温下发酵，所需时间较长，但能酿得较佳香气和口味的米酒。发酵完成时，酒糟中的酒粕完全下沉，上层酒液澄清，透明黄亮。
另外，味觉上酒气浓厚，酒味清爽，余味微苦，酸度适宜，闻之也有新酒香气。四、真情流露在这次与化学的亲密接触中，我不仅把化学的知识掌握得更巩固，而且大大增添了我对化学的浓厚兴趣。
虽然酿酒仅短短一星期，但是我的心情就已经兴奋不已的，每天都特别地观察好几次。这个化学竞赛将我拉进了奇幻的化学海洋里面，我相信我会在这海洋找到更多的奇珍异宝。
我经历了一次奇妙的旅程，仿佛钻入了分子间，看到原子分裂，重新组成新的物质——酒。实验的18天，天天都新奇有趣，从第一天酿米酒，就开始期待。
当大米经过发酵酿出来酒时，我立即打电话给我的朋友报“喜讯”；喝下酿出来的米酒，更有满足感、自豪感……当中的许多。
5.求一篇学习小结通过这次实习，我觉得我收获很大，首先，我知道了实习报告怎么写，同时，在老师的指导下，我也知道了毕业论文怎么写。这次实习使我明白走向社会工作是一件多么不容易的事。在以后的工作中，我一定会珍惜机会，争取将工作做得更好。以下是我的毕业实习个人总结：
首先我在这次任务中担任检验员，虽然任务算是最轻的，但重要是熟悉各个部门操作流程.主要方面有①各岗位车间的标准程序规章②设备仪器工具的使用③原料辅料检验入库发放记录④关键工序主要瓶颈⑤不同环境下生产产品的检验⑥检验记录。其次这次实习，帮助我树立药品生产反应是中心、工艺是主体、设备是环境、检验是条件的思想，使我认识到药品生产是按工艺和检测两大主线来实施的。通过这种普遍联系的整体—部分—整体的思维方法和认识过程，使我学到一套科学的训练方法。提高动手、观察、分析、综合等四种能力，促使生产能力的提高落到实处：动手能力是收集毕业设计资料与素材的首要能力。观察能力是生产能力强弱的直接体现。分析能力是前两种能力的发展。综合能力是前三种能力的总括和提高. 通过认识实习——生产实习——毕业实习在时间和空间上形成一个实践链，这个链的高端环节毕业实习—毕业设计（论文）将使学生的四年学习的庞杂而繁多的知识和理论得到一次新的全面的“装配”与升华。