炒菜时四个习惯或致癌

炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能 , 但你知道吗?这里面其实还有很多学问 。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣 , 甚至还可能产生致癌物 。
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净 , 往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。然而 , 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣 , 当再次高温加热时 , 可能产生苯并芘等致癌物 。因此 , 建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道 , 这样不仅减少了有害物质的产生 , 还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相 。
炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质 , 而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。有的人喜欢炒菜结束后 , 立马关掉油烟机 。事实上 , 油烟机排除废气也是需要时间的 , 当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。炒完菜后 , 不妨让油烟机继续运转3~5分钟 , 确保有害气体完全排出 。另外 , 炒菜时尽量关上厨房门 , 将窗户打开 , 这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留 。
【炒菜时四个习惯或致癌】油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟 , 这样的油温往往已经达到200℃以上 , 此时才把菜下锅的话 , 产生的致癌物会增加癌症风险 。这种条件下 , 蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。此外 , 油在这种温度下 , 不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏 , 而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏 , 降低了油的营养价值 。烹调时 , 应控制油温在150℃~180℃左右 。最简单的方法是 , 把竹筷子插入油中 , 当其四周冒出许多小气泡时 , 就表示温度够热可以下锅了 。
剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油 , 还会用来高温炒菜或油炸 。但这种做法非常不可取 , 因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 , 当继续使用这种油高温烹调时 , 致癌物产量会急剧增加 。这类油应该避免高温加热 , 可用来做炖菜或者花卷等面点 。