江南|江南好,江南美,最忆是江南
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【 江南|江南好,江南美,最忆是江南】江南之美,是中国传统审美当中的意境之美。
这美有山、有水、有鱼、有米、有桑、有蚕,一切都围绕着我们的日常生活,围绕着我们能够更好地组成一个和谐共生的大家庭而存在。江南的美,是中国人文与传统审美当中的一幅写意水墨画。在这幅水墨画当中,烟雨朦胧,山水各色。
正应了达·芬奇所指的“美感完全建立在各部分之间神圣的比例关系上”,在江南,这个比例是山与水之间的比例,是山水与土地之间的比例,是稻米与鱼虾之间的比例,是辛苦劳作与幸福收获之间的比例。
在扶霞所著的《鱼米之乡》中,她把江南美食细分成冷菜、肉菜、汤羹、蔬菜等各式各样,代表着江南的山水比例,也代表着江南的物产比例,表达准确,又让人触碰到一种愉悦美,这就是神圣的比例之美。
把这种比例之美从视觉落实到味觉上,那就是辛、酸、苦、辣、甜的调和,就是新鲜与腌制、新鲜与陈酿以及陈酿当中驾驭各式各样微生物,把时间凝固到食材中间的美。在这些比例当中,既有植物,又有动物;既有根茎,又有花朵;既有果腹的米面,也有让人心醉愉悦的茶饮。
各式各样的比例,都让江南的饮食代表着一种江南特有的文化:不极端,不张扬,和谐共荣,并且能够宽容地把与自己不相干的对立面包容在自己的内涵之中。这不仅是江南文化的气韵,也是整个中华文化的气韵所在。
书中对江南美食的细致描述与剖析,代表着扶霞女士深入了解中国传统文化。既了解传统文化与美食、审美之间的比例之美,也了解人们在面对这一爿美好的土地、丰盛的赐予时 “取之有度,留之有余”的生活之美。
这本书提供给我们另外一种文明的视角,让我们看到其实在中国传统的文化、传统的审美(包括饮食审美)当中,有着祖祖辈辈生活在这片土地上的人们对比例、和谐、 生活美学的一种高度概括。
谢谢扶霞女士以自己的观察思考,为我们提供了另外一种角度,来看“江南美,最忆是江南”的一个场景。(本文为《《鱼米之乡》序)(陈立)
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