全草木灰可以做皮蛋吗草木灰能做皮蛋吗 _生活百科

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草木灰里做不出皮蛋，只有草木灰离不开生石灰。草木灰的主要成分是一些不溶性杂质和钾盐，所以需要用熟石灰和生石灰反应生成的碳酸钙碱性物质来腌制皮蛋。现在农村很多自制的皮蛋都会用草木灰的灰做腌制料，皮蛋非常好吃。
一、做皮蛋的秘方
准备腌制皮蛋时，要控制好倒入的水量。一般100个皮蛋配4斤水，2.2斤碱面，8.2斤生石灰，3斤草木灰。这些比例要好好调控。下一个最重要的步骤是锯屑。锯末用于准备好的卤泥冷却后，涂在鸭蛋外层，用锯末包裹比米饭好。
生石灰腐蚀性很强，做泡泥一定要戴一次性手套。另外，生石灰遇水会放出大量的热量。在这个过程中，用工具搅拌，不要用手。当所有的调味料混合在一起成为泥，煨至粘稠。
封风的时候一定要严密，否则皮蛋只会变坏。夏季气温高的时候15天就能治愈成功，春秋两季25天左右，寒冷的冬天30天。腌制后要打开密封箱，晾蛋4天，让风吹走碱味和碱性。

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