怎样煲鸡汤怎样煲鸡汤不油 _生活百科

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【怎样煲鸡汤怎样煲鸡汤不油】1、将家鸡洗净，剁成四大块，放入料酒中，用开水焯一下，过凉，去皮备用。
2、当归、党参、圆肉、红枣、枸杞洗净。
3、锅中放入适量的水，将鸡肉和药材一起放入锅中，用武火盖上盖子，烧开。
4、炖60到90分钟，然后加盐。
5、炖鸡汤要注意以下几点：
6、(1)宰杀活鸡，食用冷冻鸡：
7、不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。不过，新鲜的鸡肉买回来后，要放在冰柜里冷冻3个小时左右，再拿出来解冻煮汤。这样做和去除酸肉的原理是一样的。动物突然被杀，体内自然会释放出多种毒素，刚被杀死的鸡的温度更适合细菌繁殖。此时将其冷冻，既能杀菌，又能使鸡肉从“僵硬期”自然过渡到“成熟期” 。只有这样，鸡的肉质才是最好的，做出来的汤味道也会更鲜美。
8、(2)飞水是必要的步骤：
9、营养学研究表明，任何肉类在炖之前，都要将主料放入沸水中煮，这样不仅去除了生腥味，而且是对肉类进行彻底清洗的过程，可以使炖汤鲜而不浊，鲜而香，无异味。这个过程叫做飞水。
10、飞水也是有技巧的。如果是冷水煮肉，从冷水到沸腾，肉的营养会严重流失。所以飞水最适合温水煮，再煮7 ~ 8分钟。在烹饪的过程中，及时翻动肉块。当然，开水也可以煮3 ~ 5分钟。
11、(3)炖汤宜放入冷水中；
12、飞行后应立即用冷水将肉冲洗干净，然后放入锅中炖汤。因为炖汤最适合用冷水煮，随着水温慢慢升高，原料会充分释放营养，和水同温的原料煮得更好。我的健康饮食
13、(4)控制火候是炖汤的关键：
14、炖汤主要是喝它的汤，其次是吃它的肉。所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养成分需要用小火慢慢加热很久才能出来。但是用高压锅烹饪，时间短，达不到理想的效果。所以鸡汤要用砂锅煮，大火煮10分钟再转小火。
15、在熬汤的过程中，尽量不要揭开，因为揭开容易“没气”，这样汤就会失去原有的味道。

怎样煲鸡汤 怎样煲鸡汤不油

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