“茉莉西施”作为单芽茶叶，对于火功的把握非常讲究。若是火功太高，会导致泡出来的茶有焦味，火功不够，则泡出来的茶有焖味。此外，“茉莉西施”成品茶的成品水分要达到8%左右。在控制花的湿度方面，制茶匠人用手搓揉一下茶叶就知道这水分达到什么程度，没有至少五年以上的制茶经验是很难做到。
【 福州|一杯“茉莉西施”多少匠心独运】“完成高难度九窨制作工艺，成功率很低。并且‘茉莉西施’成品茶的制作需要历时三个月。三伏天的高温，茶坊内闷热的温度等，整个制茶过程，不仅需要精湛的工艺，还需要体力、耐力的配合，才能制出好茶来。”林洪寿说。
如今，林洪寿正在申请福州茉莉花茶窨制工艺市级非遗代表性项目代表性传承人。他希望能在传承福州茉莉花茶文化和品牌的路上，继续贡献自己的一份力量。
来源:福州日报社数字报

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