回家|一样的白茶，为什么在店里好喝，买回家就没有那么好喝了？( 二 ) 独白|河北|可爱

当然，不同品类、不同等级的白茶，香气滋味是截然不同的。
不过可以保证的是，好白茶的香气，绝不寡淡。

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《3》
有时候，不是茶不好，而是不会冲泡。
经常听茶友说：“一样的茶，为什么在店里好喝，拿回家就没有那么好喝了。”
其实，未必是茶掌柜调包了茶叶，问题大多出在冲泡。
把好白茶买回家以后，却不会正确冲泡的，大有人在。
比如，不懂得要控制茶水比例，110毫升的盖碗，足足投了8克干茶。
香气虽然够浓郁，但牺牲的却是鲜爽的茶汤，变得浓酽苦涩。
又比如，不懂得要用沸水冲泡，担心盖碗烫手，私自降低了水温，改用温水泡白茶。
水温不足，自然是难以彻底激发出白茶中丰富的芳香物质。
要知道，茶叶的香气是按照沸点释放的，分为高、中、低沸点。

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在不同的沸点下，我们能感受到不同的香气，拥有不同的体验。
这也是为什么，光是闻盖香，就有前调、中调、尾调之分，就和香水一样。
只要仔细嗅闻，就会发现，在不同的温度下，盖香所呈现出的香气也存在微妙的转变。
如果一成不变，那就不是好茶了。
所以，用滚烫的沸水冲泡白茶，让内质大量释放出来，才能让我们闻到丰富的茶香。
反之，温水冲泡，茶香薄弱，难以尽如人意。
再比如，不懂得纯净水是泡茶的最佳选择，自来水、矿泉水并非良配。
纯净水，指的是纯净、干净，不含有杂质或细菌的水。
过滤掉了各类杂质以后，还降低了水的硬度，用来泡茶最为公允，能够完全反应茶叶的品质。
而且，在不同的地区试茶时使用纯净水，也尽可能地忽略水质的影响。

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所谓的“家用净水器”，大多只能过滤掉自来水中大颗粒的泥沙和杂质，却无法达到纯净水的标准。
另外，在超市、便利店就能买到的矿泉水，不同的城市所产，口感与微量元素的含量，都不一样。
几年前，带着一罐白牡丹去外地出差。
到达以后，不讲究地随手买了一瓶矿泉水，便回去下榻的酒店，烧水泡茶了。
结果，泡出来的茶汤哪哪都不对劲，香气弱了不说，汤水里的空灵感和鲜醇感也少了大半。
把原因一一排除以后，才发现是水质的问题。
马不停蹄地，又去买来了纯净水，依旧是烧沸后冲泡，问题也就迎刃而解了。
由此可见，很多平常不注意的细节，都会引起白茶香气、滋味的偏差。
有求知欲，有解决难题的心，才是关键。

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《4》
白茶的香气，清幽、清雅、清新。
有的人认为它“淡”，只不过是没有满足内心对“浓郁”的定义罢了。
茶香浓郁，但不代表要冲天香、香到发腻。
况且，白茶本就是最淳朴、最天然的一种茶类。
不炒不揉不杀青，以萎凋和烘干为主，保留下了茶叶的原汁原味。
其中的芳香物质，也都是植物自带的，幽远、婉转。
大多数时候，白茶中多变的香型，是近似香。
也就是相似、相近的香气。

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那些我们所描述的百花齐放的景象，只是跟栀子花、茉莉花、晚香玉等香气，十分相近而已。
但是，浓度不可能一模一样，更不可能完全重合。
茶叶不是花，更不是香水，白茶简朴的工艺，又怎么会带有浓烈的香气呢？