回家|一样的白茶,为什么在店里好喝,买回家就没有那么好喝了?( 二 )
当然,不同品类、不同等级的白茶,香气滋味是截然不同的。
不过可以保证的是,好白茶的香气,绝不寡淡。
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《3》
有时候,不是茶不好,而是不会冲泡。
经常听茶友说:“一样的茶,为什么在店里好喝,拿回家就没有那么好喝了。”
其实,未必是茶掌柜调包了茶叶,问题大多出在冲泡。
把好白茶买回家以后,却不会正确冲泡的,大有人在。
比如,不懂得要控制茶水比例,110毫升的盖碗,足足投了8克干茶。
香气虽然够浓郁,但牺牲的却是鲜爽的茶汤,变得浓酽苦涩。
又比如,不懂得要用沸水冲泡,担心盖碗烫手,私自降低了水温,改用温水泡白茶。
水温不足,自然是难以彻底激发出白茶中丰富的芳香物质。
要知道,茶叶的香气是按照沸点释放的,分为高、中、低沸点。
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在不同的沸点下,我们能感受到不同的香气,拥有不同的体验。
这也是为什么,光是闻盖香,就有前调、中调、尾调之分,就和香水一样。
只要仔细嗅闻,就会发现,在不同的温度下,盖香所呈现出的香气也存在微妙的转变。
如果一成不变,那就不是好茶了。
所以,用滚烫的沸水冲泡白茶,让内质大量释放出来,才能让我们闻到丰富的茶香。
反之,温水冲泡,茶香薄弱,难以尽如人意。
再比如,不懂得纯净水是泡茶的最佳选择,自来水、矿泉水并非良配。
纯净水,指的是纯净、干净,不含有杂质或细菌的水。
过滤掉了各类杂质以后,还降低了水的硬度,用来泡茶最为公允,能够完全反应茶叶的品质。
而且,在不同的地区试茶时使用纯净水,也尽可能地忽略水质的影响。
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所谓的“家用净水器”,大多只能过滤掉自来水中大颗粒的泥沙和杂质,却无法达到纯净水的标准。
另外,在超市、便利店就能买到的矿泉水,不同的城市所产,口感与微量元素的含量,都不一样。
几年前,带着一罐白牡丹去外地出差。
到达以后,不讲究地随手买了一瓶矿泉水,便回去下榻的酒店,烧水泡茶了。
结果,泡出来的茶汤哪哪都不对劲,香气弱了不说,汤水里的空灵感和鲜醇感也少了大半。
把原因一一排除以后,才发现是水质的问题。
马不停蹄地,又去买来了纯净水,依旧是烧沸后冲泡,问题也就迎刃而解了。
由此可见,很多平常不注意的细节,都会引起白茶香气、滋味的偏差。
有求知欲,有解决难题的心,才是关键。
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《4》
白茶的香气,清幽、清雅、清新。
有的人认为它“淡”,只不过是没有满足内心对“浓郁”的定义罢了。
茶香浓郁,但不代表要冲天香、香到发腻。
况且,白茶本就是最淳朴、最天然的一种茶类。
不炒不揉不杀青,以萎凋和烘干为主,保留下了茶叶的原汁原味。
其中的芳香物质,也都是植物自带的,幽远、婉转。
大多数时候,白茶中多变的香型,是近似香。
也就是相似、相近的香气。
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那些我们所描述的百花齐放的景象,只是跟栀子花、茉莉花、晚香玉等香气,十分相近而已。
但是,浓度不可能一模一样,更不可能完全重合。
茶叶不是花,更不是香水,白茶简朴的工艺,又怎么会带有浓烈的香气呢?
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