饺子|青未了|《烟台吃》系列《海蛎饺子》
散文《烟台吃》系列《海蛎饺子》
文:周政
落雪时分,是烟台海蛎子鲜肥的时节。
海有涨有落,落潮时,哗哗啦啦退出老远老远,袒露出一片辽阔的海滩,就连平日潜在海底的礁石,也露出赤裸裸来。每每此时,男女老少拿着赶海蛎钩子拎着水桶篓子,喊着:赶海咯——。就奔上了海滩。
“雪飞海蛎肥到盖。”这民谚不假。累累的海蛎子房层层叠叠地生在礁石上,蛎硼向外凸。女人的手巧,手中的蛎钩子像鸟嘴,不偏不倚地啄在壳缝上,一撬,蛎壳分家,再用“铁指甲”一抠,白白嫩嫩的海蛎子肉便汤水不漏地进到小桶里。
打回来的海蛎子就不能叫它跌潮,就得趁新鲜来吃。烟台人多用海蛎子包萝卜丝饺子,因为萝卜丝喜海蛎子。把萝卜洗净用菜冲檫成丝,再把萝卜丝在开水中煮个开,捞出在清水焯水捺干,然后剁碎,五花肉切成末状,锅里煸炒成金黄,放入葱花姜末,烹出香味,再放入剁碎的萝卜丝,翻炒一下入盆,加入海蛎子肉拌好凉可,就可包饺子了。海蛎子饺子面皮调和要软硬合适,软了硬了都不行。烟台的海蛎子饺子皮薄馅多个大,咬一口,得赞:这是世上最鲜美的饺子!
真是一方水土养一方人,靠海的烟台,可以吃许多海鲜饺子,像是百花园,开出朵朵鲜美的花,有鲜劲有香劲,这海蛎子萝卜丝饺子,就是百花园里透着清香的花,把美味开在烟台人的舌尖上!
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