饺子|青未了｜《烟台吃》系列《海蛎饺子》

散文《烟台吃》系列《海蛎饺子》
文：周政
落雪时分，是烟台海蛎子鲜肥的时节。
海有涨有落，落潮时，哗哗啦啦退出老远老远，袒露出一片辽阔的海滩，就连平日潜在海底的礁石，也露出赤裸裸来。每每此时，男女老少拿着赶海蛎钩子拎着水桶篓子，喊着：赶海咯——。就奔上了海滩。
“雪飞海蛎肥到盖。”这民谚不假。累累的海蛎子房层层叠叠地生在礁石上，蛎硼向外凸。女人的手巧，手中的蛎钩子像鸟嘴，不偏不倚地啄在壳缝上，一撬，蛎壳分家，再用“铁指甲”一抠，白白嫩嫩的海蛎子肉便汤水不漏地进到小桶里。
打回来的海蛎子就不能叫它跌潮，就得趁新鲜来吃。烟台人多用海蛎子包萝卜丝饺子，因为萝卜丝喜海蛎子。把萝卜洗净用菜冲檫成丝，再把萝卜丝在开水中煮个开，捞出在清水焯水捺干，然后剁碎，五花肉切成末状，锅里煸炒成金黄，放入葱花姜末，烹出香味，再放入剁碎的萝卜丝，翻炒一下入盆，加入海蛎子肉拌好凉可，就可包饺子了。海蛎子饺子面皮调和要软硬合适，软了硬了都不行。烟台的海蛎子饺子皮薄馅多个大，咬一口，得赞：这是世上最鲜美的饺子！
真是一方水土养一方人，靠海的烟台，可以吃许多海鲜饺子，像是百花园，开出朵朵鲜美的花，有鲜劲有香劲，这海蛎子萝卜丝饺子，就是百花园里透着清香的花，把美味开在烟台人的舌尖上！

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壹点号周政文学专栏
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