节日|我们的节日·口述民俗丨最百搭的桂花，中闻又中用糯米粉|甄嬛

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封面新闻见习采访人员刘可欣
一年秋意浓，十里桂花香。一场秋雨过后，成都街道上、角落里的桂花都开了。不论白天黑夜，桂花们都“隐身”在树上，努力地散发出沁人心脾的香味。坐在家里，走在街上，暗香浮动，挥之不去。
辛弃疾曾在《清平乐》中将桂花比作碎金：“碎剪黄金教恁小。都著叶儿遮了。”然而比起黄金的无味，桂花的内涵和趣味更加丰富。
金箔入菜虽然常见，但颇有“中看不中用”之嫌。在颜色和味道上，入口的桂花有更精彩的表现。作为秋天最有代表性的植物，桂花入馔、入酒已经成为了秋天的仪式。在现代人的食谱中，桂花酒酿奶茶、桂花拿铁、桂花啤酒等早早地占领了秋日饮品市场。光看、光闻不够，还要让口腹也尝到秋天的味道。然而，桂花的吃法还能比这更讲究。
“食”桂花之甄嬛和史太君都爱的藕粉桂花糖糕

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《甄嬛传》中的藕粉桂花糖糕（图源网络）
在电视剧《甄嬛传》中，有一道点心的存在感从头“刷”到尾，那就是沈眉庄的藕粉桂花糖糕。甄嬛和沈眉庄一起长大，这道甜而不腻的藕粉桂花糖糕，也在甄嬛心中代表着“眉姐姐”。甄嬛离宫3年，最想念的就是这道藕粉桂花糖糕。沈眉庄去世后，剧中皇帝看到藕粉桂花糖糕，都还能想起沈眉庄来。一方面是睹物思人，另一方面也说明了糖糕入口的香甜让人难忘。
虽然剧中的沈眉庄是山东人，但是藕粉桂花糖糕却是一道地地道道的江南糕点。将藕粉、牛奶、白砂糖、糯米粉在碗里搅拌均匀，取方形模具，刷油，再倒入至模具的六、七分。水开上锅，隔水蒸熟、取出。刷上一层糖渍桂花，再蒸个两三分钟。最后脱模切块，这道藕粉桂花糖糕就成了。藕粉的清香、糯米的绵软、糖渍桂花的醇厚甜蜜相补相益，唇齿留香。若想清口解腻，再配上一杯乌龙茶即可。

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史太君宴请大观园
这一道看似简单的点心，《红楼梦》也对其偏爱有佳。在第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫》中，金陵史太君两宴大观园，就准备了藕粉桂花糖糕。这一回中写到：“一时只见丫鬟们来请用点心。贾母道：‘吃了两杯酒，倒也不饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。’丫鬟听说，便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂花糖糕，一样是松穰鹅油卷。”
在《红楼梦》中，还有一道用桂花做成的点心：桂花糖蒸新栗粉糕。在第三十七回《秋爽斋偶结海棠社蘅芜苑夜拟菊花题》中，宝玉差袭人给史湘云送去缠丝白玛瑙碟子时，袭人还顺道准备了两道点心：“袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果；又揭那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。”
栗子去壳蒸熟，加入糖桂花和糯米粉揉匀。烧一锅开水，水开后蒸熟即可。栗子软糯沙面的口感，加上糖桂花的清甜，入口细腻化渣自不在话下。一道点心尝到两种秋天的味道，再馋的嘴也能被满足。
清代袁枚在《随园食单》中如此描写栗子：“新出之栗烂煮之，有松子香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。”秋天新鲜的栗子煮烂后，有一股松子的香气。不知道这桂花糖蒸新栗粉糕，是不是也能吃出松子的香气来。
成都人的专属“桂味”
作为会吃、好吃的成都人，当然也会有属于自己的桂花甜点。新都的桂花糕距今已有三百余年的历史。它仅取桂花为主要原料，最能还原桂花的香味。将糖渍的鲜桂花与面粉、糯米粉、糖、熟油拌和制作成的新都桂花糕，口感滋润松软，吃完后唇颊留香，回味悠长。新都桂花糕也因为其特别的工艺和历史文化价值，被评为成都市第六批市级非物质文化遗产。