甜酒酿|白露｜秋风起兮日夜凉，襦衣稍薄，香茗此时烹二十四节气|米酒

白
2021/09/07
露
今迎“白露”。
这是二十四节气里第15个节气，
也是反映自然界气温变化的重要节令，
意味着孟秋时节的结束和仲秋时节的开始。
与此同时，它也是二十四节气中
最富有诗意的节气之一——
《月令七十二候集解》这样解释“白露”的由来：
“白露，八月节。秋属金，金色白，
阴气渐重，露凝而白也”。
“露凝而白”，它不仅是天气转凉的象征，
也浸润着古代人们对季节转换的情愫。

文章插图
白露后，夏季风逐步被冬季风所替代，
冷空气转守为攻，暖空气也被步步逼退，
人们爱用“白露秋分夜，一夜凉一夜”
来形容白露过后的天气变化。
此时的上海虽然仍身处夏季，
但是确实能“听”到秋天的脚步声越来越近。
通常，白露节气里，
上海天气逐渐变得凉爽舒适，
出现35℃以上高温天气
成为小概率的事件；
常年平均气温为24.7℃，
平均降水量为65.6毫米
（徐家汇站为代表，以9月7日至9月22日计），
和“处暑”节气相比，
气温下降明显，雨水大幅减少。
???
白露节气另一特点就是昼夜温差拉大，
是整个一年中昼夜温差最大的一个节气。
因此，上海人也有
“白露身不露，寒露脚不露”的说法，
指的就是白露节气一过，
天气日渐转凉，
穿衣服不能再赤膊露体了，
否则容易着凉。
既然名为“白露”，
自然离不开“露”。
古人相信该节气的露水有特别功效，
并认为不同植物上的清露有明目、
治病等不同效果，
古时民间还有颇具仪式感的“收清露”习俗。

文章插图
民间有白露时节要防“燥凉症”之说，
就是既要防热燥也要防寒凉。
因此，民间也有“少吃西瓜多吃梨”的建议。
因为这个季节多吃西瓜容易湿气上身，
而多吃梨则可以起到
润肺生津、止咳平喘、清心降火的作用，
达到缓解秋燥之功效。
但生梨又性凉，
老年人不宜一次吃得过多。
脾胃较弱的人，
也可以做成冰糖炖雪梨，
这也不失为一种很好的食用方法。
“白露打枣，秋分卸梨”是一句农事谚语，
新鲜的枣子、水灵灵的生梨，
都是这个季节成熟的时令果实。
“春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露。”
经过了夏日的炙烤，
白露前后正是茶树生长最好时期。
以前江淮一带的人钟情于“白露茶”，
这种茶不像春茶那样清香鲜嫩，
也不似夏茶般味重干涩，
而是有一种独特甘醇味，
饮来别有一番回味。

文章插图
“喝过白露酒，秋收啥都有。”
在我国，白露酒一般是指自家酿制的米酒，
上海人称之为甜酒酿，
当然也包括上好的崇明老白酒。
在煮熟的汤圆或鸡蛋里加入甜酒酿，
再点缀上糖桂花，
一碗米酒汤圆或米酒水潽蛋，
更是上海人秋季的惬意点心。

文章插图
龙华医院中医预防保健科主任方泓说，
秋主收，天气渐冷，
人体的五脏也进入收养状态，
逐渐进入内收、平静的状态。
白露节气，主要的养生要领是
防秋燥、防秋凉，
切忌盲目“春捂秋冻”。
秋燥伤人，小孩的肌肤比较薄，较成人更为娇嫩和敏感，所以在秋天，孩子的皮肤更容易流失水分变得干燥。因此，龙华医院儿科主治医师徐彬彬告诉各位家长，在有大风的日子尽量避免让小孩出门。外出时应尽量减少孩子裸露在外的肢体面积，避免让皮肤暴露在干寒的环境中。在室内，可以放一盆清水以保持室内的湿度，或者在家中放置一个加湿器。