臭粉和小苏打有啥区别，小苏打的作用和功效和食用方法 _臭粉

臭粉和小苏打有啥区别
臭粉的学名是碳酸氢氨（NH4HCO3），是化学膨大剂的其中一种，一般用在需膨松较大的西饼之中。而小苏打的主要成份是碳酸氢钠（NaHCO3) 。
西饼是指来自西方国家的西式点心与糕饼。是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料，辅助以各种添加剂等，按照特定的工艺制成的，是西餐的重要组成部分，在西方饮食文化中起举足轻重的作用。
小苏打的作用和功效和食用方法臭粉是碳酸氢铵，对热不稳定，60℃以上迅速挥发，分解为氨、二氧化碳和水。
小苏打是碳酸氢钠，受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO?，在100℃ 全部变为碳酸钠。
为什么桃酥里加了臭粉可以产生裂纹臭粉的作用让桃酥吃起来酥脆，没有臭粉是可以用小苏打代替的，做法如下：
准备材料：低筋面粉210克、玉米油110克、盐1克、鸡蛋液20克、绵白糖85克、苏打粉1克、无铝泡打粉1克
一、在面粉里放入1克苏打粉。

文章插图
二、1克无铝泡打粉。

文章插图
三、将玉米油、绵白糖、鸡蛋液和盐放一起搅拌均匀。

文章插图
四、把粉类过筛两遍后放入搅拌均匀的步骤3里。

文章插图
五、和成面团。

文章插图
六、将面团分成20g一个的小剂子，轻轻搓圆。

文章插图
七、再用手掌轻轻按扁，饼坯周边便自然形成裂纹，但不能散。

文章插图
八、饼坯做好后放入烤盘中，并用手指沾点清水抹在饼的中间，随后撒上适量黑芝麻。

文章插图
九、烤箱上下火175度预热5分钟后，将烤盘放置于烤箱中层，烤制15分钟左右即可。

文章插图
臭粉是什么粉作用上差不多！
小苏打是碳酸氢钠！
臭粉是碳酸氢铵！
做馒头酵母,泡打粉,苏打的使用方法小苏打是一种膨大剂
中和食物的酸性
同时可以使馒头更白
泡打粉有加速发酵的作用
也会使烹调成品更加蓬松
绵软
臭粉
学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。
加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.
明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
【臭粉和小苏打有啥区别，小苏打的作用和功效和食用方法】以上就是关于臭粉和小苏打有啥区别，小苏打的作用和功效和食用方法的全部内容，以及臭粉和小苏打有啥区别的相关内容,希望能够帮到您。