遵义地道黔菜,遵义黔菜特色 _遵义

在以前，应该是七八十年代吧，那时还多是平房，住着的都是老街坊老邻居，大家见面打招呼习惯说：“吃了吗？”
“我刚吃过，你呢？”
“我还没，正准备吃” 。
习惯成自然，在厕所碰到了，你提着裤子正向外走，他刚好进来，两人一打照面，“王哥，你吃了吗？”
你说：“李老弟，我刚吃完，你呢？”
他边解裤带边答：“没呢，我正准备吃” 。
你看，这说明吃是人的头等大事，连孔夫子都说：“食色性也” 。
现在不论是交通还是信息，都很发达，全国各地的美食让人们如数家珍，像什么，新疆的大盘鸡，河南的糊辣汤，陕西的羊肉泡馍，湖北的热干面，东北的猪肉炖粉条子，贵州的...呃...那个...
你看一到贵州就卡壳。
贵州多山，以前因交通不便，使得贵州的美食很少流到外省，外省的也难进去。所以一提贵州有什么好吃的，很多人还真说不上来。
我们总有一些再也见不到，可是总也忘不掉的人或事。
那年我在遵义只呆了两天，有两个美食却让我一直难忘。
一个是蹄髈，就是北方的猪肘子，一提到猪肘子有人立马就精神了，咋的？馋人呀。
什么红烧，片片儿，凉拌，酱焖，熏烤，爆炒，咋整都好吃，这是北方人的吃法。不过在遵义吃肘子这几种方法都不是，他们咋吃呀？蹄髈火锅呀，有朋友说这有啥呀，俺们哪嘎熬点骨头汤，放点东北大酸菜，切几片血肠，五花肉，放火锅里一咕嘟，可劲造，还不就是这玩儿意？还不一样嘛？
这个还真不一样。
在遵义是把囫囵个的一个大肘子扔锅里面，边咕嘟着边吃，显得那么霸气。这整个的猪肘，事先经过几个小时的熬制，你看着是整个的，用筷子一夹就脱骨了，里面还配有一种偏偏的豆子，我也不知道是什么豆，非常的绵软，汤锅中可以放各种菜，烫好蘸着蘸水吃，火锅汤都熬得白白的，却不油腻，嗨...
算了，不说了，哈喇子流出来了。

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第二天我们驱车一个多小时到乌江边吃乌江鱼炖豆腐，这个就厉害了，这是贵州十大经典名菜之一。
又有朋友说了，这鱼和豆腐本是寻常之物，鱼炖豆腐也是再寻常不过的家常菜，你想想，所谓的家常菜就是家家都会做，家家都吃得起，而且家家都常吃，就这个？有什么呀，还十大名菜之一，捡鸡毛凑掸子，跑这儿来凑数来了？
好吧，要说这乌江豆腐鱼咱们就得先聊聊这乌江，这鱼和豆腐都不是关键，关键的是这乌江水，是这乌江水养出的鱼和乌江水做出的豆腐，正如离开了赤水河的水和当地独特的气候环境，你就造不出茅台一样。离开了这乌江水的豆腐鱼，那就是你眼中的家常菜。
这乌江是贵州省内第一大河，贯穿整个贵州，全长1037公里，差不多近900公里都是在贵州境内，剩下的一百多公里，是在重庆涪陵境内，然后从涪陵流入长江。
乌江，它的气温，无霜期，降雨量，日照长短，水体流速，水体温度等有其独特之处，在乌江遵义段特别适合一种叫大口鲶鱼的生长，因为水网发达，水体更新交换速度快，有充足的氧离子，这就让水里有大量的藻类和浮游生物，为鱼的生长提供大量的天然的食物，就像溜达鸡一样，吃天然食物，没有添加剂，没有转基因，纯绿色食品。正因如此，这种大口鲶与我们常见的土鲶鱼不同，它的肉质细腻，口感味道绝佳，营养丰富，而且生长迅速，一条鱼六七十斤稀松平常。
我们再说豆腐，这豆腐同样是要用乌江水做，另外他的做法也有所不同，我们北方做豆腐是用火来煮豆浆，如果火候掌握不好，豆浆就会糊锅，所以我们吃豆腐有时会有糊味，这就是熬豆浆时糊锅了。而乌江豆腐完全不会出现这种情况，他们不是用火煮豆浆，而是用蒸汽，把蒸汽通过一个管子插到豆浆里，用蒸汽把豆浆由里到外吹熟，做出的豆腐是滑如玉，嫩如脂。

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这炖鱼的汤也是要用乌江水来炖，你看看，哪儿一步都离不开乌江。
还有这大口鲶与乌江豆腐炖在一起，那是绝配，鱼的鲜味不但不减反增，而且豆腐怎么炖都不会老，入口即化，至于啥原因，当地人都说不清，只知道这是祖上传下来的。
很多人驱车几个小时赶来就为了吃上这儿口乌江豆腐鱼。
我们当时吃的就是这种大口鲶，我前面说了鱼很大，我们五个人只要了半条鱼，加上豆腐，用大锅炖满满一锅，没有点第二个菜，就这一道菜就够我们五个人吃了。

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吹着江风，看着江景，喝着啤酒，吹着牛皮，吃着乌江豆腐鱼，人生一大乐事。
【遵义地道黔菜,遵义黔菜特色】您记住了，到遵义一定要去尝一尝。