蚝油芡汁怎么调，蚝油蒸鸡翅根怎么做 _蚝油

蚝油芡汁怎么调
1、把生鲜的蚝洗净去壳取肉，准备新鲜的蚝肉1000克。
2、蚝肉取出后，不要再清洗，它流出的汁正是所需要的。
3、把蚝肉放入锅中大火煮开，水开后转中小火慢熬，用勺子把上面的浮沫撇去，大约熬煮5~8分钟后，把蚝肉捞出，放一边做其它用处。
4、把蚝汁用细纱布过滤，开蚝的时候有可能掉有沙子，过滤一下就可去掉。
5、把锅清洗干净后，把锅里好的蚝汁倒入，开小火慢慢熬煮。在熬煮的时候，有浮沫一定要撇去。熬煮大概一个小时后，蚝汁已经变浅了。
6、加入一勺盐，一勺糖，再加两勺老抽调色，然后开大火继续熬煮，把蚝汁熬煮至150克左右。
7、提前调一个水淀粉，碗里加入水10克，玉米淀粉7克左右，搅拌一下。
8、蚝汁剩余150克左右的时候，把水淀粉倒下去。边倒边用勺子快速搅动，防止糊锅。
9、大火烧开后关火，然后蚝油就做好了，非常粘稠，和超市里的一样的状态。

文章插图
蚝油蒸鸡翅根怎么做准备好鸡翅根、蠔油、生抽、老抽。
先将翅膀根炸好盛起，再用3汤匙蠔油、3汤匙生抽、2汤匙老抽和0.5汤匙玉米淀粉、半碗左右水、几滴香油兑成芡汁。
热锅放三或四汤匙油，加入4汤匙砂糖，等糖溶变焦时倒入炸好的鸡翅，迅速翻均。
倒入兑好的芡汁，再加1/4茶匙精盐、鸡精或糖，喷少少料酒，翻匀。
【蚝油芡汁怎么调，蚝油蒸鸡翅根怎么做】大火收汁至稠，即成，装盘。