胡萝卜素亦是抗癌好帮手 _胡萝卜素

很多蔬菜水果里面都含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是一种非常有效的防癌物质。而且胡萝卜素的稳定性也比较好，在烹饪的过程中很容易被保存下来。
胡萝卜素亦是抗癌好帮手
天然色素胡萝卜素
蔬菜和水果是胡萝卜素的主要食物来源。与另一类天然色素花青素相比，胡萝卜素的热稳定性好，在烹制和加工过程中不容易受到破坏。
胡萝卜素是数量最多、分布最广的一类天然色素，其种类目前已知的有563种。胡萝卜素主要在植物体内生成，其功能是辅助叶绿素进行光合作用，防止强光损伤叶绿体而影响光合作用的顺利进行，并吸引昆虫传粉、指示果实成熟和树木的叶子变老。
胡萝卜素的营养功能
转变为维生素A：最为人熟知的胡萝卜素的功能是：它能在人体内转变成维生素A 。胡萝卜素分子共有50种，其中有20种存在于外表为红、黄和深绿色的蔬菜及水果里。这些胡萝卜素(如α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素和玉米黄素)都能转化为维生素A 。维生素A可维持夜视能力正常和预防干眼病，在人体的代谢过程中也起着重要作用。
清除自由基：在胡萝卜素的分子中，存在着大量由双键形成的共轭系统。当人体内的自由基与胡萝卜素相遇时，会生成稳定的二聚胡萝卜素。所以，胡萝卜素有利于预防多种癌症。
抗氧化：与组成细胞的其他分子相比，胡萝卜素分子的稳定性要低很多，因此更容易与活性氧发生氧化反应。正是由于胡萝卜素能先发生氧化反应而把活性氧消耗掉，才使得组成细胞的其他分子免遭活性氧的破坏。这就是胡萝卜素的抗氧化作用。
少数人补充胡萝卜素无效
据长期观察，营养学家一直置疑人们吸收胡萝卜素和把胡萝卜素转化为维生素A的能力。但是受到条件的限制，以往所进行的研究始终未得出明确的结论。
从20世纪90年代中期起，美国学者研究了β-胡萝卜素在人体内吸收和代谢的过程，并得到以下两个明确的结论：
第一个结论是，虽然从化学结构上看，一个胡萝卜素分子可以转化成两个分子的维生素A ，但人体并不能把一个胡萝卜素分子都转化成两个分子的维生素A 。
第二个结论是，虽然多数人吸收和利用胡萝卜素的能力是相似的，但少数人不但胡萝卜素的吸收能力低，而且转化和利用胡萝卜素的能力更低。
以上结论阐明了在东南亚、非洲的撒哈拉地区和南美洲地区给缺维生素A的人补充胡萝卜素，却不能防止干眼症引起的失明的原因。因此，对于这部分人来说，只有多吃些富含维生素A的肉、蛋和全奶制品，才能保证身体健康。
为防癌服阿司匹林不可取
随着越发深入的研究，阿司匹林的作用不仅是消炎镇痛，它对抑郁症、痴呆症、心脏病的治疗也有积极作用。最近，牛津大学发现每日服用阿司匹林能抗癌。但从多位医药专家处获悉，阿司匹林防癌要打一个问号。
研究称阿司匹林防癌治癌
英国着名医学杂志《柳叶刀》近日刊登了牛津大学的一项研究，该研究称每日服用阿司匹林片可有效降低多种癌症的发病率并对癌症有一定的治疗作用。
该研究结果显示阿司匹林对于癌症治疗防控有良好效果，每日服用阿司匹林的癌症患者比不服用的患者癌细胞扩散的几率要低三分之一，而已被诊断出癌细胞将大幅扩散的患者，在服用阿司匹林后癌细胞扩散幅度只有预计的一半。
目前，研究显示，阿司匹林在治疗肠癌、乳腺癌、喉癌、前列腺癌等常见癌症上都起到了一定效果。该研究称，连续五年每天一片阿司匹林，能减少37%的癌症致死率。