常见食品安全问题( 二 ) _常见

食品污染的主要来源有哪些
生物性污染食品的生物性污染包括微生物、寄生虫及昆虫的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素以及病毒等的污染。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒等污染，而其他病毒不易在食品上繁殖。寄生虫及其虫卵主要是通过病人、病畜的粪便直接污染食品或通过水体和土壤间接污染食品。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等污染。
化学性污染食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。主要包括：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等。②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质。③滥用食品添加剂。④在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等。⑤掺假、制假过程中加入的物质，如在辣椒粉中掺入的化学染料苏丹红。
物理性污染有的物理性污染物可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状和(或)营养价值，主要有：①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器中的杂物、食品运销过程中的灰尘等;②食品的掺杂使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等;③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。
家庭防范食品污染的措施有哪些
一般来说，家庭防范食品污染可采取如下措施：
(1)要购买没有污染和杂质、没有变色及变味且符合卫生标准的食物，不买已知被污染的食物。(2)生鱼生肉应在低温下保存，买回后若超过两小时才烹调，也宜先放入冰箱，不要图省事。(3)要买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。(4)易腐败的食品要随买随加工，加工过的食品最好马上吃掉。食物在室温下存放的时间越长，危险性就越大。(5)做饭前要把手洗干净，中间转而做另一种食品时最好也要洗手。(6)菜刀、菜板用前都应清洗干净，要先切熟食，后切生品，或切生熟食品的菜刀、菜板分开。(7)尽量用封闭的容器装食物。(8)当准备食用已存放一段时间的食物时，要将食物再次加热到100℃以上。(9)饮用洁净的水，把水烧开了再喝。(10)及时将厨房里的垃圾清除、扔掉。
什么是食源性疾病
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体等致病因子)所造成的疾病。一般可分为感染性疾病和中毒性疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、食源性寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的公共卫生问题。
食源性疾病危险因素的来源主要有哪些
食源性疾病可以有不同病原，也可有不同的病理和临床表现，但是这类疾患有一个共同的特征，就是通过进食行为而发?。饩臀し勒饫嗉膊√峁┝艘桓鲇行У耐揪叮杭忧渴称肺郎喽焦芾恚己侠碛?nbsp;，控制食品污染，提高食品卫生质量，可有效预防食源性疾病的发生，总的来说，食源性疾病危险因素主要来自以下几个方面：
(1)过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下(25~40℃)超过2小时。