白茶@老白茶喝起来没滋味，就是这些原因在捣鬼，懂了( 二 )

所谓渥堆，就是将刚刚采下来的茶青厚厚地堆积在一起。
只是，白茶在制作的过程中，讲究的是薄摊薄晾、及时摊晾，为的就是避免茶青堆积在一起，使得其失水不畅，且发生过度发酵，从而影响品质。

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可见，渥堆并非制作白茶的工艺。
在渥堆的过程中，茶青堆积在一起，内部会因为呼吸作用而产生一定的热量。
有热量，有水分，为过度发酵提供了温床。
如此一来，茶叶的外观以及内在养分都会受到极大的影响，叶绿素逐渐减少，茶红素和茶褐素大量生成，导致茶叶颜色变黑、变褐。
暴晒，就是将娇嫩的茶青直接晾晒在强烈的阳光下，不管不顾。
较高的温度会让叶片内的叶绿素受热分解，从而破坏其嫩绿的外观。
强烈的光照会将叶脉晒到断裂，水分流失就会变得不太顺畅。
白茶在日光萎凋的时候，需要时刻关注茶青表面的温度，过高的时候则需要将其搬运到阴凉处冷却，之后再继续萎凋。

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暴晒，并不适合制作白茶。
烘干看起来简单，其实是一门吃经验的活。
白茶中常见的品类有，白毫银针、白牡丹以及寿眉，这三类茶的外观均不相同。
在烘干时，想要不破坏茶叶外观以及内在养分，需要制茶师对温度精准把控。
温度太高，容易将茶烤焦；
温度太低，干度则不符合白茶国标。
由此可见，高温烘干，万万不可取。
经历过做旧工艺的白茶，早已经千疮百孔，变得面目全非，内在的滋味物质早已经消耗殆尽，喝起来自然空洞没有内容感。

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《4》
除了做旧茶之外，产区、工艺以及储存有问题的茶滋味也不好。
产区如何，是白茶拥有内含物质的基础。
要是有一款茶，来自非常糟糕的产区，生出来的茶青养分稀缺。
比方说，路边茶。
生活在马路边上的白茶，天天都会受到汽车尾气干扰，品质堪忧。
靠近马路边的茶区，海拔都是不高的，不仅温度略高，云雾层还比较薄。
温度略高的情况下，茶青生长的速度会比较快，很快就已经长成了可以采摘的模样，如此叶片内部积累的滋味物质数量是非常少的。
再者，云雾层较薄，强烈的阳光会直接照射到茶树上，使其内部蕴含的苦涩味物质增加。
产区不好的茶，要是工艺再不好的话，基本上没有任何价值。

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前文有简单提到白茶的工艺，是以萎凋和烘干为主。
萎凋的时候，需要采用正确的方法摊晾，才可以让水分子以及部分苦涩味物质一同离开。
要是厚厚地堆积在一起，会导致失水不畅，苦涩味物质无法离开。
抑或者，采用更加糟糕的工艺，将茶叶内部那少得可怜的滋味物质消耗掉也很有可能。
白茶制作完成后，则需要用心储存。
用三层包装存好，离墙离地放置在干燥、阴凉、避光、无异味的环境里，才可以确保茶叶的品质。
而要是一不小心就让白茶受潮跑气，在水分的加持下，茶叶的滋味物质会逐渐消失，最后没有踪影。
白茶那少得可怜的滋味物质，已经不知去向，在品味的时候，便会觉得茶汤味道寡淡。

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《5》
喝茶要喝好茶，这是一直以来和茶友们分享的理念。
好茶，喝到身体里有好处。
也有人持反对意见，在他看来，喝茶有点茶味就好了。