高筋雪花粉和高筋面粉的区别，面包粉和高筋面粉的区别是什么 _高筋

面包粉和高筋面粉的区别是什么
１、用处不同：面包专用粉只用于加工面包。高筋粉至蛋白含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺、披萨等。
２、成分不同：高筋粉的蛋白质含量一般是１１％~１３％，而面包粉的蛋白质含量通常在１４％以上。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。
３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低。抓一把面粉，在手中捏成小块。松手后，粉块会散开。散开的越利落的，筋度越高。如果松手后，粉块还保持块状不散开，则表明筋度很低。

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高筋雪花粉和高筋面粉的区别【高筋雪花粉和高筋面粉的区别，面包粉和高筋面粉的区别是什么】雪花粉是中筋面粉的俗称与高筋面粉区别:高筋面蛋白质含量在10.5－13.5%中筋面粉蛋白质含量在8.0－%10.5高筋面粉蛋白质含量高，筋度较强、弹性好，中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间是市场最常见的面粉。
中筋面粉颜色乳白色，介于高低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。
高筋面粉制成的面点即轻柔又蓬松耐嚼，面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作特点是筋道，延展性好弹性高。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团而中筋面粉无此特性，高筋面粉适合做面包，欧式面包，软面包，起酥点心，松饼，泡芙，筋道面条和口感好的馒头等。