重阳糕!重阳佳节!还记得那道从小吃到大的天台糕粘吗?( 二 )
这有着浓浓家乡人情味的糕粘由5步构成。
做法步骤
1、撑粉
将糯米粉和籼米粉等结合的主料与糖水按比例混合搅拌,揉搓成干湿适中的松散粉状物。
撑粉时力求搅拌均匀。撑好的粉太干太湿都不行,标准要达到“捏成团不出水,丢下会散开”。
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2、过筛
之后用滤网过筛,使其颗粒均匀,结构松软,确保最后出品的糕粘口感绵密。
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筛粉是决定糕粘好不好吃的关键步骤
3、上甑
全部过筛后,将成品缓缓倒入铺着海苔末的特制木饭甑,细心铺平后,撒上红糖和切碎的金橘饼,反复几层后变大功告成。
这道看似简单的工序却很有讲究,动作一定要轻柔,才能保证最后出炉的糕粘熟透。
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4、划块
在这个全家老幼齐聚一堂的节日,糕粘自然是要阖家分食,因此为了方便,划块也是很要紧的一步。划块力求大小薄厚均匀,刀要拿稳,最后撒上家人们喜欢吃的果干,不仅美观更加美味。
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5、蒸制
锅里的水放开后,将饭甑放上耐心等待,只消几分钟,美味的糕粘就能出锅了,趁热吃口感更佳哦!
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一道简单的家乡甜点,串联起天台游子的心,成为每个天台人心中的重阳记忆。
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(部分图片来源于网络)
【 重阳糕!重阳佳节!还记得那道从小吃到大的天台糕粘吗?】(蓝媒联盟.天台县传媒中心采访人员)
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