吴少玉|海儋土糖：传统技艺流芳百年土糖“熬出”甜蜜致富路 |吴少玉|海南|土糖|儋州

新海南客户端、南海网、南国都市报采访人员任桐
“传统土糖18道工序，每一道工序都能产生出不同的糖品。 ”令海南忆家食品有限公司总经理、儋州市土法制糖传承人吴少玉印象最深的是，凝浆环节出的糖浆。 “父亲拿蒜苗、葱苗或是甘蔗，直接沾上糖浆，糖浆干了，就成了一只‘棒棒糖’ ，特别清甜。 ”
就是为了这个久久不能忘记的清甜味道，吴少玉毅然放弃大都市里的生活，怀着一颗传承传统文化的心，返回家乡继承父亲制糖技艺，重启糖寮，开办公司，把根扎在家乡儋州的土地上。
【吴少玉|海儋土糖：传统技艺流芳百年土糖“熬出”甜蜜致富路】打开海南乡村振兴网海儋土糖的销售页面，可以看到，这里不仅有传统土糖条在售，还有袋装、瓶装的小块土糖在售。传统土糖纯手工制作，是儋州本地人过年过节必备的，而且对于痛经、产后妇女等人群尤其适用。也正因此，海儋土糖以良好的口碑、传统的工艺被评为“海南乡村振兴网2021年十大爆款产品” 。
海儋土糖以良好的口碑、传统的工艺被评为“海南乡村振兴网2021年十大爆款产品” 。
重开“糖寮”
把传统土糖技艺传承下去
传统土糖制作，是一份流传数百年的文化。
儋州是海南传统制糖的主要产地之一。清代年间，儋州有不少民间传统制糖小作坊，也叫“糖寮” 。由于传统制糖技艺比较复杂，真正掌握全部技艺的人并不多，加之受到市场经济的冲击，到了21世纪初，各家糖寮早已熄火，民间掌握传统制糖技艺的人日趋减少。能够掌握相对完整制糖技艺的糖寮，仅剩白马井镇学兰村的吴氏家族。
吴少玉的父亲吴小健是儋州土法制糖吴氏家庭的第5代传人。吴少玉的儿时，一直与土糖制作相伴。一口老锅，一个茅草棚，就是一个作坊。父亲汗流浃背，按照18道工序用心制糖。
大学毕业后，吴少玉和丈夫留在上海创业。 2013年，吴少玉和丈夫回老家过春节，那天，年过半百的父亲拿出一块家传手艺做的土糖，感慨道：“人老了，锅旧了，甜蜜的土糖越来越少了，恐怕以后再也吃不到土法制成的糖了。 ”
回到上海之后，吴少玉的脑海里一直萦绕着父亲的话。在她看来，一块小小的土糖，是流传数百年的非物质文化遗产。 “文化没了，根就没了。把这份手艺传承下去，我觉得这是我的一份责任。 ”
2013年开始筹备， 2014年开始正式生产。一间旧屋，一口老锅，吴少玉记忆中的糖寮回来了：牛拉石辘榨蔗、锅灶熬糖、瓦器分蜜，榨汁、开泡、赶水、摇瓢、凝浆、看糖、打沙等18道工序一一复原。
“背水一战”
建糖厂带动372名脱贫户致富
创业并非一帆风顺。第一年生产的土糖，由于保存不当，六七成出现霉变，只得全部召回销毁，直接损失10多万元。紧接着又遇到强台风，糖寮受损严重，结完村民甘蔗货款和工人工资后，吴家只剩下1200元。吴少玉感到了前所未有的挫败感。
这时，父亲安慰她：“糖寮毁了，手艺还在，我们可以重来。 ”在父亲的鼓励下，吴少玉下定决心，不仅要重建，还要扩大规模，建一个洪水冲不走、达到先进生产标准的糖厂。
怀着“背水一战”的决心，吴少玉卖掉了上海的房产，重筹资金，重起炉灶。 2017年初，在政府支持下，她重建糖厂，将土糖制作的传统技艺与现代设备相结合，从生产、包装到配送制定严格的科学流程。
“吴氏糖寮”正式取得了生产许可证，成为全省传统工艺土糖行业第一家，也是唯一一家规模最大的“传统土法制糖基地” 。吴少玉还将为自家的土糖申请了“海儋”商标。

吴少玉|海儋土糖：传统技艺流芳 百年土糖“熬出”甜蜜致富路

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