因制作汤圆的糯米粉存放时间较长，变质了 。变质的糯米粉 ， 已受到一种叫酵米面黄杆菌的污染 。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色（或粉红色） 。糯米粉含的蛋白质少 ， 很容易给特定的细菌感染 。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味 。因此汤圆变红后 ， 不建议食用 。
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【汤圆为什么会变红】因制作汤圆的糯米粉存放时间较长 ， 变质了 。变质的糯米粉，已受到一种叫酵米面黄杆菌的污染 。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色（或粉红色） 。糯米粉含的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染 。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色 ， 重度的还有酒味 。因此汤圆变红后，不建议食用 。
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