怎么炒鸭珍，怎么烧鸭肫又嫩又好吃 _怎么

怎么炒鸭珍
１、食材准备：鸭胗３００克、蒜苔２５０克、油、盐、姜丝、辣椒丝、酱油、味精、料酒、十三香各适量。
２、鸭珍切花刀，蒜苔切段，辣椒，姜切丝。
３、油烧开，倒进鸭珍。
４、翻炒，倒入料酒去腥。
５、加盐翻炒片刻。
６、倒进蒜苔，加盐炒匀。
７、再混炒。
８、放点酱油提鲜。
９、等蒜苔炒熟时，放进辣椒提辣。
１０、炒匀，放入十三香，味精炒匀即可装盘。
营养价值：
鸭胗即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。

文章插图
怎么烧鸭肫又嫩又好吃鸭肫也就是家鸭的胃，历经精湛的烹制技巧，炒出去的鸭肫又香又嫩，无油腻之感。鸭肫这类食物還是很普遍的，假如喜欢吃炒鸭肫得话，彻底能够自身选购食物动手能力炮制。但是，有的人在自己做鸭肫的情况下，一直担心方式不对，从而影响来到口味。那麼，鸭肫怎么炒得嫩？下面我们就来说一说吧。
主要材料：
辅材：扁豆(30克)木薯淀粉(豇豆)(10克)
调味品：芝麻油(5克)鸡精(1克)动物油（提练）(40克)盐(2克)葱汁(5克)生姜水(3克)米酒(3克)
加工工艺:
1.鸭肫割开，去除废弃物，剥掉死皮，随后清洗，片去四周的肌肉筋膜，x光片成环形片状；
【怎么炒鸭珍，怎么烧鸭肫又嫩又好吃】2.嫩豌豆夹放进沸水锅中焯一下，捞起来，用凉水洗澡备用；
3.将姜蒜酒汁、食盐、鸡精、骨头汤75ml、芡粉配成碗芡；
4.鲜虾清洗，控干水份，添加鸡蛋清、木薯淀粉、米酒、盐、鸡精搅拌退浆；
5.净锅上旺火烤热，用食油滑锅后，放进猪板油，烧至五成热，先下鲜虾划散；
6.待鲜虾呈玉乳白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；
7.视鸭肫片由紫红色变浅红高并发奶白色时，马上倒进勺沥油；
8.锅内留小量底油，将原材料所有回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使料汁裹起来原材料；
9.再下猪板油10克翻出来光泽度，淋入芝麻油，快速起锅。