苦笋可做酸菜炒苦笋、苦笋鸭、苦笋红烧肉 。一、酸菜炒苦笋做法：苦笋、五花肉、泡青菜、泡红辣椒、葱白、精盐 。苦笋剥去笋壳后，切成薄片，在开水锅中煮2-3分钟 。捞出冲凉后，放入凉水中漂15分钟以上以去除苦味和涩味 。五花肉切小片，泡青菜茎斜切成薄片 ， 泡红辣椒和大葱葱白切成片 。
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一、酸菜炒苦笋 。准备食材：苦笋、五花肉、泡青菜、泡红辣椒、葱白、精盐 。苦笋剥去笋壳后，切成薄片 ， 在开水锅中煮2-3分钟 。
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捞出冲凉后 ， 放入凉水中漂15分钟以上以去除苦味和涩味 。
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五花肉切小片，泡青菜茎斜切成薄片，泡红辣椒和大葱葱白切成马耳朵片 。
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将五花肉放入油锅中炒制吐油 。
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放入苦笋翻炒均匀，加入酸菜、泡红辣椒、葱白翻炒均匀，加精盐调料 。
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翻炒均匀后便可起锅装盘 。
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二、苦笋鸭 。葱、姜、蒜、盐2勺、糖半勺、鸡精半勺、苦笋250g、郫县豆瓣50g、泡辣椒泡姜100g 。水烧开，鸭肉煮下过血水，汤留着备用 。
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苦笋，泡姜，泡辣椒切好备用 。
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油锅，放老姜片，花椒蒜和鸭肉一起炒至金黄色 。
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放入郫县豆瓣，泡姜 ， 泡辣椒一起炒香 。
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把刚才煮鸭肉的汤在倒进去 ， 或者用啤酒加水也行，啤酒和水的比例是1比1 。
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鸭肉煮软放入苦笋炒熟起锅就可以了 。
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三、苦笋红烧肉 。五花肉500g、苦笋500g、姜一块、八角一个、香叶3片、桂皮一小块、干辣椒4个、花椒、生抽、老抽、盐、白糖 。五花肉切小块备用 。肉比较厚分成两部分切的 。
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炒锅不放油烧热，先将稍肥的放入锅里煸炒出油 ， 再将瘦的肉块放入一起煸炒至金黄色 。
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【苦笋怎么做好吃】锅里留余油，将2勺白糖放入小火炒至冒泡，颜色呈琥珀色 。切记要用小火，别炒过了，会发苦的 。
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糖色炒好后，将煸过的五花肉放入 ， 均匀的裹上糖 。
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放入辣椒 ， 花椒，香叶 ， 八角，桂皮翻炒 。
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沿锅边放半碗黄酒 。
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加入适量的温水 ， 加1勺生抽，半勺老抽，加盖煮开转小火慢炖 。生抽和老抽量先少放，若上色不够再加，以免加多了色浓 。
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烧制肉肉时处理苦笋，自家种的纯天然，所以瘦小味也较苦 。
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苦笋切滚刀 ， 装盘备用 。
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烧至五花肉八成熟放入苦笋中火慢炖 。
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炖至肉肉熟透，汤汁不多时中大火收汁 。收汁时慢慢收，尝下咸淡 ， 不够加点儿盐 。
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汤汁收的比较干，喜欢放味精的起锅前加入 。
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