微波炉烹饪_微波炉加热时间长 _生活经验

微波炉烹饪方式选什么好看是做什么菜来决定烹饪方式
1、提前腌制：由于微波烹任过程较快，如果材料不经过提前腌制，很难入味，而且葱、姜、蒜等去腥增香的作用难以发挥。所以采用微波炉做菜时，最好提前用调料(如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等)腌制食材，时间不能太短，要充分浸透；
2、沥干料汁：腌制后的食材，在料理之前，要将腌制用的料汁充分沥干，因为多余的料汁残留在容器中，会导致食材受热不均，引起生熟不匀的现象；
3、稠汁勾芡：如果做需要勾芡的菜肴，芡汁一定要浓稠，不要加太多水，使芡汁恰好包裹住食材，不要留有太多汁水；
4、食油增色：一些青菜，特别是绿叶菜，在进入微波烹制之前，可调入少许食用植物油，这样可以使烹制出的菜肴保持鲜嫩的色泽，且添香加味；
5、均匀分割：食材最好分均匀割成大小适宜、形状均匀的片或块，因为小块食物比大块食物更易熟，且食物形状越规则，微波加热越均匀。另外，食材应尽量摊开排列，不要堆成一堆，否则食物加热不均；
6、剥去硬皮：如果需要烹饪的食物有坚硬的表皮，一定要将表皮剥去后才能进行下一步操作；
7、因材制宜：食物的本身温度越高，烹调时间就越短，所以夏天加热时间较冬天加热时要短。烹饪浓稠致密的食物较多孔疏松的食物加热时间要长，含水量高的食物，一般吸收微波较多，烹饪时间较含水量低的食物要短；
8、减少盐量：用微波炉烹饪时，应尽量减少盐的用量，这样可避免食物出现外熟内生的情况。
怎么用微波炉烹饪剩米饭两种方法1.简单的：将剩米饭稍微加一点米醋打散，放到微波盒里加热，高火2分钟，取出搅拌一下，在高火1分钟。这样和新作的米饭就没什么区别了。随便加点豆豉酱还是可以的。
2.复杂的：事先准备一些火腿肠丁，黄瓜?。?加热过的食用油，或香油。将剩米饭稍微加一点米醋打散，顺便均匀的撒一些盐和鸡精，放到微波盒里加热，高火2分钟，取出加入半勺熟油搅拌一下，再加入火腿丁黄瓜?。诟呋?分钟。嗯！意大利餐饭出炉。（如果米饭多的话，时间要加长。）
微波炉加热后食物有毒?用微波炉加热食品会产生有毒甚至致癌吗
最近有网文称，“用微波炉加热食品会产生有毒甚至致癌的化合物。而且食物中的营养会严重流失。”这一说法是否科学？采访人员采访了有关专家和企业。
疑问一：微波食品会致癌吗？
【回应】微波加热是物理加热，不发生分子结构改变，正常使用对人体无害
据专家介绍，微波加热是依靠物体吸收微波将其转换成热能的加热方式。食品中含有一定量的水分，当微波辐射到食品上时，水分子随微波场产生微观分子运动，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，食品的温度也随之上升。也就是说，使用微波加热，食品并未发生化学变化。
我国微波功率应用及测量技术专家、电子科技大学教授张兆镗说，食物多由脂肪、蛋白质、维生素等物质组成，食物中的水，在吸收了微波能量后，发生高速旋转振动，从而相互摩擦产生热量。现在的微波炉发出的微波一般是2.45ghz，也就是说食物中分子每秒振动24.5亿次，在短时间内产生足够的热量，但其能量远不足以使分子的化学键发生改变。“这完全是物理加热，本身并没有发生任何分子结构的改变，又何来产生致癌物一说？”张兆镗表示，微波炉1947年发明于美国，至今还没有过因微波炉食品导致癌变的流行病学报告。
中国农业大学食品学院副教授范志红告诉采访人员：“微波只是加热食物中的水分子，食品并未发生化学变化，不会产生致癌物。”
但她表示，如果食物加热温度过高，不管是微波加热还是传统方式，都可能产生致癌物。加热食物的温度超过120℃，比如我们在煎炸薯条、薯片和烤制饼干点心、咖啡豆等食品的时候，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物；超过200℃ ，比如煎炸烹调鱼肉时，蛋白质可能产生杂环胺类致癌物；超过300℃，比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦糊时，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。
微波炉加热会产生那么高的温度吗？范志红表示，微波炉主要是加热食物中的水，只要正常使用，水分没有被蒸干，食物温度会低于100℃，不会产生致癌物。
疑问二：微波食品的营养会流失吗？
【回应】微波加热不会比其他烹调方式导致更多的营养流失；脂肪高而水分低的食品不适合用微波炉加热
张兆镗认为，食品营养是否流失，取决于烹调烹饪过程是否合理、操作是否科学，与使用微波炉还是其他烹调方式没有关系。“可以说，任何烹调方式都会导致一定程度的营养流失，而使用微波炉并不会比别的方式流失更快、更严重。”
范志红说，对于高水分食品来说，只要加热时间、温度合适，微波加热并不比其他方式多损失营养成分。有大量研究证明，蔬菜、水果等食品在用微波烹调时，因为加热时间短，达到同样中心温度时，其维生素c、类黄酮和叶绿素的损失较小。
据介绍，国外的一项试验中，烹调了4种蔬菜，包括嫩芸豆、茄子、苤蓝、萝卜。分别用传统烹调方法、压力烹调、微波烹调来处理，结果发现，无论哪一种烹调方法，其中蛋白质、脂肪、总灰分、钙、磷、铁和膳食纤维的含量变化都很小。真正变化大的是维生素c，它在高压烹调中损失最大，其次是微波烹调和传统烹调。
“微波烹调也不是十全十美。”范志红说，据学者研究发现，部分鱼类、肉类在微波烹调后omega—3脂肪酸的比例降低较多。在鱼类烹调方法当中，清蒸和压力锅烹调保存营养较好。微波烹调更适合那些不饱和脂肪酸含量不太高的食物。
疑问三：微波炉辐射损害健康吗？
【回应】我国微波炉生产标准与国际标准、欧盟标准一致；发达国家使用微波炉也很普遍
微波辐射对人体有损害吗？张兆镗说，波按照频率分类从低到高为：长波无线电（频率最低、波长最长）、无线电波、微波、可见光、x射线、γ射线，波对人体的危害与其频率成正比、波长成反比。微波介于可见光和无线电波之间，“可见光，我们每天都在沐?。欢匠Ｓ檬找艋仗墓悴ゾ褪粲谖尴叩绮?。合理使用微波，对人体不会产生明显伤害。”
微波辐射的“合理使用”范围是多少？采访人员分别查阅了iec（国际电工委员会）制定的国际标准（iec60335—2—25）、欧盟标准（en60335—2—25）、我国的国家标准（gb—4706.21），发现对微波辐射标准的规定完全相同：在微波炉运转过程中，其外表面50毫米或以上任何一点的微波泄漏，均不应超过50瓦/平方米（即5毫瓦/平方厘米）。
我国生产出的微波炉，有没有遵照这个标准？采访人员走进位于广东顺德的美的微波电器事业部。在该公司的一个检测室，产品检验员现场演示了微波炉的辐射量。通过一台美国进口的“微波泄漏检测仪”，采访人员看到，一部正在接听中的某时尚手机，紧贴其机体测得的最大辐射数值为0.33毫瓦/平方厘米，主动拨出电话时为2.61；而另外两台不同品牌的手机，拨通状态的辐射值分别为2.52和3.45 。与其相比，一台微波炉在工作状态下，正面的微波泄漏值分别为：紧贴探头时0.06，距离10厘米时0.03，距离20厘米时0.01，距离30厘米以上则检测不到；如果是放在顶部门开口的部位，最大值为0.52，远低于国际上和我国规定的5 。“这一指标是必检的，每台出厂的微波炉都要过关。”该检验员说。
美的微波电器事业部总经理朱凤涛告诉采访人员，他们年产微波炉近3000万台，其中70%以上出口到欧美、日韩等全球145个国家，单一国家中，以美国最多。“这些发达国家，对食品安全和人体健康的规定很严格，但他们的微波炉使用却非常普及。”
疑问四：致癌传言如何产生？
【回应】可能源于美国的一场医疗官司
对微波炉烹饪食物有害的猜测，由来已久。1991年美国一场引人瞩目的官司，让一些人产生“微波加热不安全”的怀疑：一名患者手术很成功，但在随后的一次输血中死亡，而她输入的血是由微波炉加热。后来，这件事被写成文章刊登在美国的一家网站上，2003年，这篇文章经国内某媒体翻译刊登。不少人据此认为，微波加热“使食物的分子结构发生了改变，产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些具有毒性，还可能致癌。”
事实真是如此吗？美国那名患者缘何死亡？采访人员了解到，美国法院经过多方调查，判决死者的死因并非由于微波炉加热后的血液产生了毒性，而是加热时间控制不得当，使血液产生了溶血现象（即红细胞破裂，血红蛋白逸出）。通过网络搜索，还可以看到当时的庭审记录。据了解，现在医学界禁止用普通微波炉融化冷冻的血浆，原因正在于其加热时，由于受热不均匀，容易出现局部过热，导致溶血。
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微波炉使用注意事项
微波炉可用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三类。日常的瓷制碗盘以及用来煲汤的陶瓷锅，都可以用于微波炉。塑料一定要用能够耐受100摄氏度的无毒塑料，最好是专用的微波炉塑料餐具。普通塑料袋不要用于微波炉加热。
有膜或有外壳的食物不宜微波加热，容易爆出。
脂肪含量高而水分含量低的食物，如奶酪、坚果、五花肉等，用微波炉加热时要小心，因为水分少，温度上升快，容易焦糊或炸开。此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦糊。
酸奶和其他含有活菌的食品不宜用微波炉加热，因为会杀死有益菌，降低保健价值。
在使用微波炉时，应保持50厘米以上距离，当微波炉停止工作时再打开拿取食品。微波炉工作时，不要用眼睛直视。
微波炉是怎样烹饪食物的？微波炉是怎样烹饪食物的：所有的电磁波每经过一次电波周期，就会从正极变为负极。交流电可以增快电波的周期。水分子有正极和负极，因此当水接受正负交替的微波能量时，水分子会迅速转动。这有一些类似用磁石把平面上的大头针吸得团团转的情形。微波炉用交流电产生的微波使食物中的水分子以每秒钟几十亿次的速度旋转，造成分子之间巨大的摩擦力，使食物迅速加热。
人们通常以为微波食品是安全可以食用的。事实上，我们的质量检测机构只关心微波炉是否存在微波泄漏的情况，令人惊讶的是，这些质量检测机构从未质疑微波食品本身是否安全。
如果仅用微波炉把血液加热到体温，就能使血液包含致人于死命的毒性，那么我们用更高的温度在更长的时间内加热食品，又会什么情况呢？微波炉的作用远不止于把物体加热那么简单。食物的分子吸收大量的能量，足以分解蛋白质的分子结构，导致通常情况下不会发生的分子异变。结果，许多新的奇怪的分子出现了。
问题就在这里。食物的分子结构发生了改变，产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些具有毒性，还可能致癌。因此，经常吃微波食品的人或动物，体内会发生严重的生理变化。用微波炉烹饪会致癌吗？生活中常用的电器微波炉（方正/摄）
人民网北京12月26日电作为生活中常用的电器之一，微波炉常常遭到人们误解。有人说微波辐射会危害人体健康、损伤大脑，有人说微波加热的食物会产生致癌物，还有人说微波炉加热会导致食物中的营养物质流失。这些说法到底是真是假？为一探究竟，采访人员采访了北京工业大学应用数理学院副教授、科普专家周洪直。
微波炉的确会产生辐射但对人体无害
要想知道微波炉是否会产生辐射，还要从它的工作原理说起。据周洪直介绍，微波炉是通过其产生的辐射电子形成有序的空间电子流，用磁场穿过电子流产生控制作用，在磁场控制和给定的几何环境下产生电子流的交变，再通过波导管使交变电子流进入食品加工区域，交变电子流会激发极化食物中的水分子产生交变运动从而发热，水再将产生的热传递给食物，将其烧熟。由此可见，微波炉确实存在辐射。
不过，周洪直说，微波炉中的电磁场只对食物中的水起作用，它在封闭环境下对外界的影响很?。娉Ъ疑摹⒋?C标志的微波炉都是安全的，不会对人体产生有害影响，更别说损伤大脑了。
微波炉加热不会使营养流失
周洪直告诉采访人员，相比其他加热方式，微波炉的加热效率是最高的，其热效率高达80%以上，加热速度很快，其他加热方式的热效率仅为30%-50%左右，因此微波对食物营养素的破坏反而小。也就是说，相比其他加热方式，用微波炉加热反而好。
微波加热的食物更不会产生癌物质
“微波加热的主要介质是水，加热的原理是对食物中的水产生分子振荡，从而产生热。因此，它不可能产生新的东西。当然，如果用微波加热时把食物烧糊、烧焦，那是有可能产生有害物质的。不过这归咎于烧糊、烧焦，跟加热方式无关。”周洪直解释道。
正确使用微波炉的方法
对于依然担心受到微波炉辐射危害的人群，周洪直给出了以下建议：
第一，按照使用说明规范操作；
第二，微波炉运行时可与其保持半米以上的距离；
第三，在不使用时及时关闭电源；
第四，微波炉停止运行后再开门；
第五，尽管强行开门时微波炉会自动关闭微波发射，但也尽量不要这样做；
第六，保持炉内清洁，保证微波炉有良好的工作环境；
第七，不要过度或反复加热食物，避免因脱水过度造成食物焦干变质。（实习生方正）
受访专家：北京工业大学应用数理学院副教授、科普专家周洪直
微波炉烹饪方式，蒸汽转波光波有什么不同【微波炉烹饪_微波炉加热时间长】微波和光波的波长不同,所以热量要高二者区别：
光波炉又叫光波微波炉，它和普通微波炉的最大区别，就在于其加热方式。普通的微波炉，内部的烧烤管普遍使用铜管或者石英管。铜管在加热以后很难冷却，容易导致烫伤；而石英管的热效不太高。
光波炉的烧烤管由石英管或者铜管换成了卤素管（即光波管），能够迅速产生高温高热，冷却速度也快，加热效率更高，而且不会烤焦，从而保证食物色泽。从成本上来讲，光波管成本只比铜管或者石英管增加几元钱，所以，现在光波管在微波炉技术上的使用非常普遍。
实质：光波是微波炉的辅助功能，只对烧烤起作用。没有微波，光波炉只相当于普通烤箱。市场上的光波炉都是光波、微波组合炉，在使用中既可以微波操作，又可用光波单独操作，还可以光波微波组合操作。也就是说，光波炉兼容了微波炉的功能。
蒸汽转波炉在原有转波技术的基础上，融入了底转波蒸汽技术、微波屏蔽技术和蒸汽内循环技术。底部发射微波方式，使微波能量几乎全部转化成高温蒸汽，对食物进行由外而内的滋润性加热，热效率大大提高。微波屏蔽技术有效阻断微波与食物的接触。而蒸汽内循环技术则可以留住更多的水分在蒸屉中，使蒸出来的食物松软，而不会出现热出来的馒头、面包“心硬”的情况，同时省水节能。