老生|普洱生茶放久了会变成熟茶吗?
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普洱茶分为生茶和熟茶 , 因制作工艺不同 , 两者也有本质区别 。
云南大叶种鲜叶经采摘、摊晾、杀青、揉捻和干燥后制成晒青毛茶 , 在此基础上 , 直接蒸压成饼即为普洱生茶;晒青毛茶渥堆发酵40-60天左右 , 干燥后即为熟茶 。
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普洱茶具有“越陈越香”的属性 , 随着存储年份的增加 , 内含物质不断转化 , 普洱茶的香气和韵味也会慢慢发生变化 , 这个周期一般长达数年 , 甚至十年以上 。
渥堆发酵的本质 , 其实就是人为加快茶叶内含物质转化的过程 。
【老生|普洱生茶放久了会变成熟茶吗?】因此 , 刚出厂熟茶的外观、香气和口感 , 就与存放多年的老茶有一定相似性 , 很多新茶友也容易区分不清普洱老茶和熟茶 。
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渥堆发酵主要是通过不断洒水、翻堆等方式来增加和调控茶堆的温湿度 , 从而让茶叶内含物质迅速转化 , 在消耗了一部分原有的内含物质之后 , 又生成新的物质种类 。
相比之下 , 普洱茶在适宜温湿度环境中进行的自然转化 , 则是一个比较缓慢的过程 。
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虽然都是茶叶内含物质在持续变化 , 但渥堆发酵过的熟茶汤感更厚 , 自然转化的普洱茶因保留了较多的游离氨基酸所以喉韵更明显 , 芳香类物质种类等也有所不同 。
由此可知 , 即便同属普洱茶类 , 老生茶和熟茶仍是各成一派、各有韵味 。
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品质出众的普洱生茶和熟茶均有存放价值 , 生茶放久了会变成老生茶 , 熟茶放久了则变成老熟茶 , 茶友们切不可将生熟混为一谈 。 (本文系说茶网原创文章 , 作者:说茶网思思)
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