腊鱼怎么炒
1、主料:腊鱼、长茄子辅料:植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒 。
2、把腊鱼用凉水泡6小时洗净 。
3、切块 。
4、姜切末 , 辣皮子泡泡切末,香葱、香葱洗净切段 。
5、长茄子洗净切斜块 。
6、热锅凉油,油热8成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味 。
7、加腊鱼翻炒均匀 。
8、加料酒翻炒2分钟 。
9、加茄子再翻炒2分钟 。
10、加老抽、白糖再翻炒2分钟 。
11、加水
12、加盖大火烧开,转小火烧30分钟,烧到汤汁浓稠 。
13、加香菜 。
14、翻炒均匀即可 。
腊鱼:
【腊鱼怎么炒,胡萝卜丝炒腊鱼怎么做】腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位 。
在腌腊鱼的加工过程中 , 由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养 。
腊鱼肉质细嫩 , 味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7% , 脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高 。
文章插图
胡萝卜丝炒腊鱼怎么做把胡萝卜丝用开水罩一下 , 时间就20秒吧,炒的时候,不要复制了,因为这本身就是个清淡的菜,加入过多调味品,反而会影响菜品的口感 , 葱姜蒜生抽,味精,少许白糖,盐味精就可以了,出锅的时候滴几滴芝麻油 ,
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