古代|浅谈茶文化中不可不知的古代茶史( 二 ) 沫渤|古代|陆羽|唐代|方式|人们

在《茶经》当中，陆羽所提倡的饮茶方式是煎茶法，也写到水有三沸，在不同的沸度上会有不同的表现，如鱼眼蟹眼，腾波鼓浪，即使放到现在，对我们泡茶煮水，也有一定的指导作用；打个比方来说，我们在煮直接可以饮用的泉水时，现代电水壶直接把水煮沸，其实这时的水就已经老了，而有说法在二沸—三沸之间的泉水，用来饮用和泡茶最佳。唐代的煎茶道，可以说是世界上最早成体系的茶道形式，不同于日本的煎茶，日本煎茶道则是对明代瀹泡法的一种日本化改进。
到了宋代，宋朝子弟风雅爱玩的特点，使得茶叶得到了空前的发展，如果说茶叶兴于唐代，那么它一定盛于宋代，毕竟当时的文人皇帝宋徽宗赵佶也好这口。大家其实可以这么想，任何朝代都是统治者喜欢什么，那什么就会得到空前发展。宋代的茶叶制作细致程度可谓登峰造极，上贡的茶叫做龙团凤饼，工艺极其繁琐，其中有一款宋徽宗的挚爱，叫做小龙团茶，苏轼把它比作天上之月（独携天上小团月，来试人间第二泉），欧阳修得此，如获至宝。

宋代人饮茶的方式非常特殊，叫做点茶，他们不喝茶汤，而是把茶叶磨成很细的末，在茶盏中，加入热水后用茶筅经行快速的击打，从而产生厚厚的沫渤，人们品尝沫渤的细腻而不去喝茶汤。宋代人点茶还玩出了很多的新花样，最早的斗茶就是在宋代诞生的，人们点茶汤，来评比谁的沫渤更白，更细腻持久，谁的茶味道更佳。但即使是如此爱茶的宋朝，茶也并没有普及开来，依旧也只有达官贵族和富人才能享用。
真正使得茶叶走进寻常百姓家，让我们也能喝到今天这盏茶汤的，我们不得不感谢一个人，他就是大明帝国的缔造者——朱元璋。乞丐的出身，使得他比任何人都了解百姓的疾苦，龙团凤饼的制作非常劳民伤财，于是，朱元璋下令“废团制散” ，这时的茶也就类似于我们今天喝到的了。
散茶的提倡，使得制茶工艺得到极大提升，现有的六大茶类，在明朝统治期间，就已经成型了五类，泡茶方式，也由宋代的点茶，演化为更适合散茶的“瀹泡法” ，类似于现在的冲泡法，在茶器上，大名鼎鼎的紫砂壶，就是在明代创制。明代紫砂壶被世人评有四大名家，这便是“董瀚、赵梁、时鹏、元畅” ，敲个重点，这个茶艺师可能会考哦。至于清代，我们不做过多论述，只需要明白，六大茶类在清代齐全，现代功夫泡的雏形也是在清代形成即可。
茶叶的应用方式，古人从最早的作为寒性的药物使用，到食用，最后才是饮用。而每个朝代饮茶的流变则是唐前的煮茶法、唐代的煎茶法（最早的茶道形式）、宋代的点茶法、明代的瀹泡法和清代的功夫泡。一杯茶，穿越千年，来到我们的面前，故我们更应该，加倍珍惜。