府谷羊杂碎、府谷压花肉、府谷酸粥、猪黑肉大烩菜、府谷碗饦、瓜筋等 。1、府谷羊杂碎：用煮羊肉的汤煮切成细片的羊头肉、羊肚、羊百叶 ， 加入盐、葱白、香菜即可 。2、府谷酸粥：用黄米为主料，经发酵和熬煮而成的府谷传统风味美食 。3、猪黑肉大烩菜：用猪黑肉、土豆、粉条、白菜炖制而成，不肥不腻、味道甘醇 。
【府谷县美食】
文章插图
1、府谷羊杂碎：羊杂碎汤是府谷的一道名小吃，用煮羊肉的汤为原汁，煮清洗干净切成细片的羊头肉、羊肚、羊百叶，鲜汤加盐、葱白、香菜即可 。
2、府谷压花肉：将猪头洗净煮熟去骨后卤制入味，切寸许小块再加热 ， 趁热包入笼布包紧，放在大小适中的筐里压以重物，要能挤出部分油脂为度，冷却凝结后放置备用，食时切小片装盘蘸料吃 。
3、府谷酸粥：用黄米为主料 ， 经发酵和熬煮而成的府谷传统风味美食 。
4、猪黑肉大烩菜：用猪黑肉、土豆、粉条、白菜炖制而成 ， 不肥不腻、味道甘醇 。
5、府谷碗饦；碗饦为府谷风味小吃 。做法是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状 ， 过滤去渣，稠度以挂勺为宜，而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗 。其色浅灰，食时切片，状若柳叶 。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成 。
6、瓜筋：瓜筋也叫瓜筋丸子 ， 是府谷的一道地方特色菜 。将倭瓜洗净切块，挖尽内瓤蒸熟，将熟瓜肉挖在容器里放入适量面粉和白糖搅匀，左手挤丸，放入热油锅炸熟，装盘即可 。也可再放入糖汁中稍煮片刻，则晶莹发亮 ， 绵甜可口 。