在日常生活中，很多人都会喜欢喝汤，特别是南方人，对于煲汤有种狂热的喜爱 。通过喝汤来补充营养 ， 因而煲的汤要健康营养 。煲汤越久就越好吗？下面让我们和小编具体来看看吧！
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煲汤是大家都很喜欢的，特别是南方人 。饭前一碗汤 ， 不仅能促进食欲 ， 还可以开胃滋补 。当然煲汤也是有讲究的哦，如果你不会煲汤的话，不仅会导致汤味道不新鲜 ， 而且也会流失很多的营养哦，来看看这些煲汤的误区吧，看看你有没有 。
煲汤越久越好吗？
一些地区有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好 。所以 ， “老火汤”往往一煲就几个小时 。
营养师表示，经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多 。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养 。煲老火汤时间不宜过长 ， 一般以2小时以内为宜 。有些食物煲汤的时间甚至需要更短 。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩 ， 煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳 。
有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值 ， 所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟 。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失 。
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煲汤出现的误区有哪些？
乱加“料”
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材 。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前 ， 必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。比如，西洋参性微凉 ， 人参、当归、党参性温 ， 枸杞性平 。另外，要根据个人身体状况选择中药材 。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火 。因此 ， 在煲汤时如果想要加中药材 ， 最好根据自己的体质来 。
汤大沸
煲汤时 ， 开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤 。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差 。控制火候以汤微微沸腾为好 。
调料杂
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区 。调料太多太杂可能会串味儿 ， 影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感 。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可 。
【汤煲得越久越够火候吗 煲汤的误区你是不是也中招了】 加水少
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂 。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味 。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。如果中途确实需要加水，应以热水为好 ， 不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小 。
早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一 。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中 ， 提高汤的口感，这其实是一种误解 。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。其实 ， 如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量 ， 进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤 ， 时间可适当延长，但也不要超过3个小时 。
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煲汤要注意些什么？
要懂药性
比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归 。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓 。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子，不一而足 。
要肉性
煲汤一般以肉为主 。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等 ， 肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同 。
要辅料
常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚 。
要配菜
煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克 ， 影响汤性发挥 。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜;吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等 。
要装锅
一般情况下 ， 水与汤料比例在1：3-1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可 。
要入碗
根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食 ， 有的先料后汤 ， 有的喝汤弃料 ， 符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果 。
煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序 。而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳，这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度 。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降 。专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1、5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳 。