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1、用料：芥菜20片、八角3个、盐适量、桂皮1块 。
【正宗梅菜干制作方法 自制梅菜干正宗做法步骤】2、芥菜洗干净 ， 然后晒两天，直到菜杆有点蔫蔫的 。芥菜切碎，用适量盐抓匀，揉搓至柔软，让芥菜出汁后 ， 用保鲜袋装好，密封挤出空气 ， 放置几天，直至初步变成酸菜的样子:菜杆菜叶变黄 。
3、锅中加一碗水 ， 放入八角桂皮，煮出味道 。取出放了几天的酸菜 ， 稍微挤掉水分，放入锅中煮 。再放入少量盐（大家根据自己的口味调整）、米酒和白糖 ， 煮熟酸菜，并炒干锅中水分后 ， 湿的梅菜就做好了 。
4、把煮熟的湿梅菜摊开晒干，就做成了梅菜干 。

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