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1、将猪头治净后劈开 ， 割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物 。猪脑另作它用 。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中 ， 反复刮洗，去尽杂物血污后 ， 放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净.
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开 。撇去浮沫 ， 煮至五成熟 。捞出稍凉，改棋子块 ， 汤倒入盆内澄清待用 。
【骨头头怎么做好吃又香 骨头头如何做好吃又香】3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用 。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉 ， 加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色 。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂 ， 除去浮油 ， 然后大火稠浓汤汁即成 。

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