洛阳扁剁详细做法，扁垛的家常做法的视频看看 _做法

洛阳扁剁详细做法
洛阳特色，逢年过节都会蒸，用来炒菜，炖汤都特别香，绝对美味！
锅中加水，水开后放入红薯粉条，煮至粉条变软。
纯红薯粉条煮透后,过凉水剁成碎未。在粉条未中放少许油,少量酱油,放盐,盐要放得稍重些,因为太淡吃着没味道。海带丝，姜蒜切碎和粉条混合(海带能让扁垛口感劲道，也可放入肉沫提味
往粉条里面加入红薯淀粉和水，搅拌，直至粉条和淀粉融为一体，放入盐和酱油调味，最终粉条不要拌的太干
菜刀面洗净,把稠糊用平铲子摊在菜刀面上约半寸多厚,拍平,然后用筷子一条一条剥到笼箅上，拌好的粉条平铺到篦子上，大概1寸厚左右，盖上盖子，蒸30分钟既可出锅
刚出锅的扁垛软软嫩嫩，冷却后会变硬一点，切成片即可炒或者炖汤吃
吃时把扁剁上笼馏热。然后做一大碗很有味道的清水高汤,肉汤最好,放点白胡椒粉,放点白醋。
扁垛的家常做法的视频看看扁垛是由煮熟的红薯粉条混合红薯淀粉、肉汤，蒸制而成的一道洛阳特色美食。说不清它起源于何时，但是每逢逢年过节，红白喜事、家家户户几乎必备。现在洛阳地区还流传着一句话，肉不够扁剁凑，可见扁垛在洛阳人民心中的地位。
用料
红薯粉条 150克
红薯淀粉 100克
肉汤（水）适量
葱蒜适量
盐 7克
十三香 1/2勺
生抽 1勺
鸡精（可?。?3克
老抽 1勺
1勺为5ml 调料量只供参考，请根据自己口味调整。
1.烧一锅水，等水开后放入红薯粉条煮熟。
2.将煮熟的红薯粉条捞出沥干水分，剁成末备用。
3.葱蒜择好洗净之后剁成末备用。
4.取一个大点的容器，放入剁碎的粉条末和葱末、蒜末。
5.加入红薯淀粉
6.加入盐、十三香、生抽、老抽、鸡精，用肉汤将扁剁末拌匀，拌匀后的状态参考上图。
7.篦子上垫笼布，将拌匀后的扁剁末均匀的铺在笼布上，双手占少许水将表面抹平。
8.蒸锅中添水，将篦子放入锅中，大火将水烧开之后，调成中火蒸30分钟左右。如果你的扁垛末比较厚，自己延长蒸的时间。
9.蒸熟之后将扁垛倒扣在案板上晾凉，切成合适的大?。?直接吃的话要趁热。凉了之后炒菜，烩汤，想怎么吃就怎么吃
扁蒲塞肉的家常做法窍门扁垛，真是一个奇怪的名字，第一次来洛阳的人绝对不会把这两个字跟吃的联系在一起。其实扁垛又叫“焖子”、“假海参”是一种红薯粉条制作而成的食物，产于洛阳，2007年还被评选为“中华名小吃” 。扁垛上得高档宴会，下得农村厨房，不论是达官贵人还是平民百姓都爱吃。
要说这扁垛，原材料也就是普普通通的红薯粉条，十块钱就能买一大捆。但是为什么到了洛阳妈妈的手里，就能化身为让人赞不绝口的特色美食呢？原来虽然原材料简单，制作的步骤可不简单，所以除了下馆子以外，在平常人家里也只有逢年过节红白喜事的时候才能吃到了。
制作扁垛，首先要熬出一锅上好的肉汤。早上六七点就得出门赶到菜市场，挑选一块最新鲜的肥瘦相间五花肉，再挑上几块刚剁好的大骨头，回家赶快把五花肉和大骨头丢到锅里一起煮，直煮到汤汁发白、肉香四溢为止。接下来就该处理粉条了，粉条虽然便宜、普通，但是去菜市场挑选粉条的时候也要有眼力见儿。老洛阳人去菜市场买红薯粉条，要先看看卖粉条的是不是北乡人（洛阳孟津县）。因为北乡的地理环境最适合种红薯，种出来的红薯个大味道好，做出来的粉条当然味道就更好。粉条先用温水浸泡，再用滚水轻煮或者直接泡软后捞出来剁碎，然后放入葱姜蒜各种调料拌匀，之前熬好的肉汤加入红薯粉芡（也就是红薯淀粉）拌成糊状再跟剁碎的粉条拌在一起铺在笼屉上上火蒸，大约30分钟后香喷喷的扁垛就出锅了。
洛阳扁垛的家常做法用料
粉条
五花肉
葱姜蒜
木耳
大料：
盐生抽老抽
洛阳扁剁的做法
填一锅水煮开，把姜葱八角等大料放入茶包袋里一起煮。肉煮约一小时，这时捞出五花肉和大料。
请点击输入图片描述
将捞出五花肉的汤里放入适量粉条继续煮，煮至粉条变色里面没有硬心即可。捞出粉条并切碎备用。
请点击输入图片描述
木耳提前泡发好并处理干净切碎放入煮好的粉条里。
请点击输入图片描述
再放入葱姜蒜末。这里也可以加一些肉馅，根据实际需求适量加入。
请点击输入图片描述
加入盐、生抽及老抽调味，老抽颜色深，所以少放一些。最后加入红薯淀粉用手抓匀实。这里要说一下：淀粉放到少了扁剁会不成形状，放的多了煸剁会变得很硬影响口感，这步大家要掌握好。
请点击输入图片描述
这个图上的淀粉依然不够，要再添一些。
请点击输入图片描述
上笼蒸熟。大约20分钟左右。如果你的煸剁胚子厚，时间就要延长些。
【洛阳扁剁详细做法，扁垛的家常做法的视频看看】以上就是关于洛阳扁剁详细做法，扁垛的家常做法的视频看看的全部内容，以及洛阳扁剁详细做法的相关内容,希望能够帮到您。