臭鲑鱼为什么臭
臭鲑鱼臭的原因是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味 。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达徽州各地 。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱 ， 质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎 ， 细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比 ， 成为脍炙人口的佳肴 。
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