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1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小?。淮蟠星写谢ǎ桓苫平醇铀∈停?如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用 。
【杂酱面需要放什么 杂酱面的配料】2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分 ， 同时也把肥肉的油炒出 。炒炸酱，油一定要多放 ， 不然酱会很干，而且会糊锅 。
3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅 。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香 。炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面 。
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