如何酿制葡萄酒如何酿葡萄酒制作方法 _生活百科

大家好,小编来为大家解答以上的问题。如何酿葡萄酒制作方法，如何酿制葡萄酒这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

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1、原理：准备工作：打算买多少葡萄就要准备好大约1.5倍容积的广口容器，塑料、玻璃、陶瓷都可以，最好是玻璃的了，能观察到发酵反应情况。
2、彻底清洗干净，先用洗洁精去油，冲洗干净后再装满清水浸泡一段时间，使用前用开水涮一遍，可以不用晾干。
3、 2、简单清洗葡萄，去除杂质和变质的葡萄，不能清洗太彻底，免得将葡萄皮表面的天然酵母清洗掉。
4、清洗后将葡萄粒摘下。
5、将葡萄破碎，可以用手捏破，也可以用搅拌机或榨汁机打碎。
6、搅拌机效率高，但是破碎得稍微过于彻底了，会影响酒的口感。
7、3、连渣带汁一起装瓶，只能装到瓶子2/3容量，避免发酵后溢出。
8、按照葡萄汁液重量加入白砂糖，一般按照重量比5∶1添加，也有资料按照10∶1 。
9、糖量越高酒精度越高，有利于酒的储存。
10、按照5∶1比例酿出的酒精度大约为15~16°，含糖量小于4g／L，相当于市面出售的干红葡萄酒。
11、也可以加入糖直到饱和，这样酿出的就是甜葡萄酒。
12、也可以使用比重计来精确测量含糖量，以控制酿造后酒精浓度，需要的话留邮箱我发一份对照表给你。
13、4、葡萄皮表面带有野生葡萄酵母，不添加酵母也能使汁液发酵，但发酵启动速度较慢，发酵也不够彻底。
14、可以添加活性干酵母帮助葡萄汁液发酵，网上有葡萄酒专用酵母出售。
15、搅拌均匀后，盖上盖子，但不能盖紧，只要能防止灰尘落入既可，也可以用保鲜膜覆盖瓶口，能让发酵产生的二氧化碳溢出。
16、添加酵母后4小时已经开始发酵。
17、未加酵母的汁液大约会在2~3天开始发酵。
18、全面启动发酵后，葡萄皮和果肉会被产生的二氧化碳气体顶到发酵的酒液上方，需要不时用干净无油的器具搅拌压到酒液中。
19、5、压下果肉果皮后不再上浮到酒液顶端时，发酵已基本完成，此时就可以分离过滤酒液。
20、用纱布将果肉果皮等过滤掉，酒液还会有轻微的发酵反应，进入二次发酵过程（苹果酸转化成乳酸过程），此时瓶盖也不能盖紧。
21、6、约2~3天不再冒出气泡，可用纱布过滤酒液。
22、如此重复过滤2~3次，待瓶底沉淀物较少时就可以饮用，也可以先装瓶密封、避光贮存。
23、一般自酿葡萄酒静置贮存3个月左右口味更好，最好能贮存半年。
24、如需较长期贮存酒液，装瓶前可将酒液加热到刚刚冒泡（注意加热厨具要彻底清洗去油），冷却后再装瓶。
25、也可以放到微波炉中加热，利用微波的杀菌作用杀死酒中的细菌。
26、工业用二氧化硫来杀菌防腐，自酿建议二氧化硫的总量100～150PPM，即每升酒用偏重亚硫酸钾0.18～0.27克（一克偏重亚硫酸钾可以产生约0.56克二氧化硫）。
27、称量好偏重亚硫酸钾后用温水溶解，加入过滤后的酒液中，然后装瓶贮藏。
28、破碎葡萄后也可加入偏重亚硫酸钾，可以杀死除酵母外的其他有害菌，确保发酵成功。
29、 PS：工业上破碎葡萄后会加入果胶酶，可以将葡萄皮中的色素溶解到酒液中，加深酒液的色彩，能改善视觉效果。
30、还会添加单宁，提供葡萄酒独特的苦涩风味，让口感更醇厚悠长。
31、自己酿酒图个环保安全，还是尽量少加这些化学品吧。
32、酒液发酵结束后因有不少果肉等物质悬浮，看起来稍显浑浊，饮用时也会在杯壁留下一些痕迹。

如何酿制葡萄酒 如何酿葡萄酒 制作方法

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