民俗$我们的节日·口述民俗｜十一月·立冬要进补腊肉香肠腌起来新发现|访问|一个梦想|陈文仙

封面新闻采访人员李雨心
过完秋天的最后一个节气霜降，进入公历11月，就迎来了冬季的第一个节气——立冬。要知道，立冬是季节类节气，表示自此进入了冬季。随后，节气小雪也会随之而来，表明着天气将朝着寒冷的温度再进一步。
【民俗$我们的节日·口述民俗｜十一月·立冬要进补腊肉香肠腌起来】冬日虽看似寒冷漫长，但在节气之中，也生出不少有趣快活的习俗来。比如，古人强调的“冬补”，就始于节气立冬，其是中国传统的饮食习俗。古人认为，冬天是对身体“进补”的大好时节，且天气寒冷需进补以度严冬。于是，吃汤圆、豆腐、包饺子、喝羊肉汤……美食开始轮番登场，用美味慰藉因冷气而发抖的身体。
征人最愁处，送寒衣时节
寒衣节 11月5日（农历十月初一）
每年的农历十月初一，就是寒衣节，正因于此，寒衣节又称“十月朝”“祭祖节”，这是一个中国传统的祭祀节日。在这一天，人们祭扫烧献，纪念仙逝亲人，谓之送寒衣。
相传，寒衣节起源于周代，《诗经·豳风·七月》中记载“七月流火，九月授衣”。意思是说从九月开始天逐渐要冷了，人们该添置御寒的衣裳了。因九月天气尚未完全变冷，随着时间的演变，这一习俗就被移至十月，因此寒衣节也被称为“授衣节”。

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《雪图》五代·巨然
据记载，在北宋时期，寒衣节的习俗主要有两个方面：授衣和烧衣。所谓授衣，即皇帝向文武官员赏赐棉衣，以示关怀。《东京梦华录》中写到：“十月日，宰臣已下受衣著锦袄三日。”烧衣即为逝者备好御寒的衣物，拿到坟前烧掉。其在《东京梦华录》中有记载，九月“下旬即卖冥衣靴鞋、席帽、衣段，以十月朔日烧献故也。”
醉看墨花月白，恍疑雪满前村
立冬 11月7日
“冬，终也，万物收藏也”。在古人传统的季节划分中，是以二十四节气中的“四立”作为四季的始点。立冬，冬三月之始。而《月令七十二候集解》中对“冬”的解释，意为在这个节气，秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠，所以是“万物收藏”，开始规避寒冷。

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《雪霁江行图》五代·郭忠恕
古人将立冬分为三候“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”意思是说，此时，水已经能结成冰；土地也开始冻结；野鸡之类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡身上的线条和颜色相似的大蛤，所以古人认为雉到立冬后便成大蛤了。
立冬的带来虽意味着寒意沁人的冬季开始，但立冬也是民间非常重视的季节节点之一，因为这是享受丰收、休养生息的时节。同时，立冬在古代社会是“四时八节”之一，是个非常重要的节日。据古籍《吕氏春秋·盂冬》记载：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史谒之天子，曰：‘某日立冬，盛德在水。’天子乃斋。立冬之日，天子亲率三公九卿大夫以迎冬于北郊。还，乃赏死事，恤孤寡。”古时天子会在这一日行出郊迎冬之礼，并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之制。
在“迎冬”之外，普通老百姓所期盼的习俗，自然就是能够品尝美味的“补冬”了。民谚有云：“立冬补冬，补嘴空”，农家们辛苦劳作来一年，要利用立冬这一天休息，食用滋补的食材。同时在这一日，热气腾腾的饺子也是也是应节气的食物。因为饺子有来源于“交子之时”的说法，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子自然要品尝一番。