韧性$传承百年老刀：揭秘台湾刀界不死老兵—士林刀小传( 二 )

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▲民国年间纯手工锻造的士林刀刀匠制作士林刀的钢材也有多种，钢材导致刀具质量良莠不齐。高碳钢（非不锈钢）经过热处理后成为坚硬刀刃之后，其承受的韧性最大指数可达到7（理想满分为10），目前常见的不锈刀刃用钢其韧性的最大指数大约在5~6之间，而合金钢、高速钢只有2~4左右。韧性就是指刀刃切入或劈砍时刀身左右扭动，薄刀口能够承受不崩口裂损的能力。你可看出高碳钢韧性为最好，当然韧性越高越好。但是采用现代不锈钢材（比如440C不锈钢）加工制作成的林士刀来切割树枝或竹杆，结果完全没切到，全新的刀刃崩掉了一大块。这不代表这士林刀不是本身质量不佳，而是采取不锈钢材的刀子不能这样用或是钢材本身韧性不足，切削劈砍硬物导致刀刃崩口，这时需要你用磨刀石或砥石重新研磨刀口。
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▲郭合记士林刀店展示机器生产的士林刀
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▲郭合记士林刀店现场加工刀柄
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▲郭合记士林刀店的刀具作坊百年老刀士林刀没有采用现代折刀的锁刃（Locking Blade）设计。当士林刀的刀刃深切入硬物被卡住时，要把刀刃扳出来，常常使刀刃离开硬物后弹回折合，极易切伤自己的手，当然低成本廉价版的支轴做工较松，展开刀刃较轻松，但也很容易意外切伤自己。而高档质量好的士林刀支轴部分铆钉钉得很紧，开刀时感觉开合较困难，刀刃不容易弹回折合而切伤手。因此现代刀匠们针对没锁刃设计的士林士缺陷改良了锁刃结构，采取直板锁锁刃，采用更高级的包夹合金钢完善制造，刀刃基部上方开通一个大圆洞，单手大拇指按压圆洞，能够单手推开刀刃使用，这为士林刀注入了新生命，使士林刀完全使用功能重新映发青春，不久将来可以预见士林刀即将旭日东升屹立在刀界之林中。
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▲现代重新改良设计的士林刀（文/黄药师）