杨益民#如果穿越到春秋时期，我们每天都吃啥？爱社会主义|仙岩中心小学|亲爱

中国古代普通民众日常都吃些什么?真的如同文献记载“庶人无故不食珍，庶羞不逾牲”“大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜”吗?
中国考古学者最新对陕西澄城县春秋时期芮国刘家洼遗址平民生活区出土陶片吸附的脂质残留物进行综合分析发现，芮国平民食粥、炖肉、喝奶，与史料中庶人仅“食菜”的说法大相径庭。
这项由中国科学院大学(国科大)、陕西省考古研究院和中科院古脊椎动物与古人类研究所等合作完成的古人饮食结构研究成果论文，近期已由国际专业学术期刊《第四纪科学》在线发表。

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论文第一作者、国科大韩宾博士展示用于研究的出土陶器残片。中新社采访人员孙自法摄
出土陶器吸附残留物可保存万年之久
论文通讯作者、国科大考古学与人类学系主任杨益民教授介绍说，陶器是人类最早发明的人工材料，其在食物制备过程中的广泛使用，深刻改变了先民的饮食结构和方式。陶器碎片在考古遗址中常常大量出土，是考古学研究的重要材料。
考古学研究中，陶器的有机残留物分析是研究陶器功能和用途的重要方法。不过，陶器残留物多为无定形的混合物，主要通过化学分析进行鉴定，以了解它们曾经处理过的各种食物。
同时，陶器具有疏松多孔的内部结构，在使用过程中有机质有可能渗入并吸附，从而为渗入的有机质提供“掩体”使其可以保存达万年之久。通过分析陶器残片中保存的脂质及蛋白质等残留物，有望还原先民的日常食谱，是探索研究古人饮食及生业结构的重要方法。

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论文通讯作者、国科大考古学与人类学系主任杨益民教授(左)和论文第一作者、国科大韩宾博士在实验室交流。中新社采访人员孙自法摄
芮国平民食粥炖肉喝奶“吃得并不差”
论文第一作者、国科大韩宾博士说，作为西周至春秋时期的小诸侯国，芮国地处中国北方农牧交错带南缘。史料中对芮国的记载仅有只言片语，难以探究其社会生活的全貌。因此，通过出土陶器等考古材料探求芮国先民生活方式、饮食结构、生业模式等信息一直受到考古学家的关注。
他介绍，最新研究通过对刘家洼遗址平民区陶制炊饮器中残留物的分析，发现刘家洼遗址平民的“菜单”包括小米、非反刍动物体脂(猪)和反刍动物(牛和羊)体脂及奶。其中，刘家洼遗址陶片中发现黍素，首次直接证明芮国先民蒸煮食用小米。
根据史料记载，周代时期食肉是贵族的专享并有着严格的等级制度：《礼记·王制》明确“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍，庶羞不逾牲”;《国语·楚语》则称“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜”。
而这次陶器吸附残留物考古研究表明，“芮国平民食粥、炖肉、喝奶，看来吃得并不差，与史料记载的庶人仅‘食菜’大相径庭。”韩宾说。
他认为，结合之前对刘家洼遗址出土化妆品的分析可知，芮国先民还将反刍动物体脂用于化妆品手工业生产。这不仅反映春秋早期油脂的多元利用，也体现出芮国先民独特的审美情趣。

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论文第一作者、国科大韩宾博士展示从出土陶器残片中提取的吸附有机物样品。中新社采访人员孙自法摄
考古研究结果为何与史料记载有较大差异
春秋时期芮国平民饮食结构，出土陶制炊饮器吸附残留物考古研究结果，与古文献所记载的严格礼制要求，为什么会存在较大差异?