饮茶法@唐人煎，宋人点，明人泡，从古画中看中国人饮茶法的演变

画作，记录时代的审美，也记录历史。
从古画中，可以看见不同时代的喝茶方法：唐代喝茶要煎，宋代喝茶喜欢点，明代喝茶偏爱泡。

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《萧翼赚兰亭图》：唐代煎茶法

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萧翼赚兰亭图（局部）
《萧翼赚兰亭图》是唐代画家阎立本创作的绘画，描绘的是萧翼从辩才和尚手中骗取王羲之《兰亭序》的故事，原本已佚，这一幅是南宋摹本，内容不变，依然是唐代风物。
图左边，一名长满了络腮胡的老者，蹲坐蒲团上，弓腰凑在风炉前，炉子透出红光，炉上单柄锅内的水似乎已经开始沸腾。
老者左手拿着锅柄，右手拿着茶夹，兰花指翘起，鼻孔微微朝天，眼睛眯起，耷拉眉毛，一脸沉醉，正专心嗅着茶的香气，等出茶的最佳火候。
老者对面，一个童子弯着腰，两手端着茶托茶碗，专心地望着炉上煎着的锅，正等着出茶，奉给图右的主客。
童子脚边的茶几上，放着同款茶托茶碗，一枚用来碾磨茶叶的茶碾，一个盛放茶末的茶罐。
这幅《萧翼赚兰亭图》，十分生动形象地为我们展示了唐人煎茶法。
唐人喝茶，有煮茶法，往茶里添加盐、葱、姜、桂等作料。但还是以煎茶法为主，尤其是中晚唐时期，将饼茶炙烤，研磨成粉末，水刚煮沸的时候，放入茶粉，并加以搅动，茶汤沸腾就可以出茶了。

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萧翼赚兰亭图南宋佚名台北故宫博物院

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《文会图》：宋代点茶法

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文会图（局部）
《文会图》是宋徽宗的画作，描绘的是文人学者饮酒喝茶赋诗的文会。
画的正前方，方桌前，一名侍女左手端着茶托茶盏，右手拿着长柄茶匙，正从茶罐中舀出茶粉，准备放进茶盏里面。
桌边茶炉上，放着两只汤瓶，红红炉火正烧着，煮水候汤，以便点茶。
盛行于唐代的煎茶法，到了北宋南宋，已经渐渐衰亡，点茶法风行于世，这幅图表现的正是宋朝的点茶法，将茶碾成细末，放在茶盏中，用沸水点冲。
【饮茶法@唐人煎，宋人点，明人泡，从古画中看中国人饮茶法的演变】点冲有法，先注入少量沸水调膏，然后一边注入沸水，一边用茶筅击拂。
宋朝下到文人士大夫，上到皇帝，无不喜欢喝茶，常能在宋人的诗词中看到点茶法的描述。
如范仲淹的“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，其中的“绿尘飞”，便是将茶叶碾得细细的，像绿色的尘土一般，轻易便飘飞，而“翠涛起”，则是沸水点茶，茶末在沸水冲击下如同翠色浪涛，比喻形象，见诗如见景。
点茶法在宋代发展到了极致，技艺高超之人，能注汤幻茶，如同现代的咖啡拉花雕花，称为“茶百戏”。
陶谷在《荈茗录》中记载：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”
相当于在茶汤上作画，所以又被称为水丹青，极具艺术美感。

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文会图北宋赵佶台北故宫博物院

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《品茶图》：明代泡茶法
品茶图（局部）